新鲜菜苔是非常美味的，也是非常有营养的一种蔬菜，但是有时候吃不完的话，确实很浪费，那么用什么样的方法可以储存起来呢，在有的地方就会制作成酸菜苔，随吃随取，非常方便又美味，一起来看看吧。
其实要是做成酸菜苔，也是非常容易的，首先呢，我们要选择完好无损的新鲜菜苔，把老根，还有黄叶全部去掉之后，用水清洗干净，沥干水份。
然后咱们要找一个大盆，把清洗好的新鲜菜苔放到盆中备用，有的地方也会选择把菜苔放到通风处晒几个小时之后再制作。 在锅里烧一大锅水，烧开之后直接倒入大盆当中，把菜苔全部浸泡在水里面，因为新鲜菜菜是会浮面的，所以这时候咱们要找一个重的东西给压住。 就这样泡24小时之后，菜苔会变成暗暗的**，这时候咱们就可以捞出来了，一定要把水分完全挤干，这个时候我们就可以捞一些下锅炒制了，如果是吃不完的话就继续放在冷水里面，但是记得每天都得换水哦。
菜苔如果是在开水里这样浸泡几天之后就会有淡淡的酸味了，当然如果是夏天的话温度比较高，可能1~2天左右就可以了。
而且制作出来的酸菜台其实做法是非常多的，可以加一点肉末炒，也可以加一点干辣椒直接炒制，是非常下饭的一道美味。
一到冬季的时候像是这样的新鲜菜苔，家里有种的话就会剩下非常多，有时候多吃几顿之后就会腻，等菜苔在地里自由生长的话，又会变得非常老，所以咱们可以试试这样的方法，可以多保存几天，想吃的时候就能够吃到菜苔的美味。
苔菜怎么做好吃又营养
[原料/调料] 明虾12只，用酒1汤匙、盐1茶匙、香油1茶匙、葱2条、姜3片制成腌虾料，苔莱25克，用鸡蛋1只、酒1/2汤匙、糖1/2茶匙制成蛋汁，花椒盐或番茄酱适量。 [制作流程] ①将明虾洗净，只剥下中间一段之虾壳(头摘下，尾部仍保留皮壳)，抽出砂肠并在虾壳之腹部划开一刀。
②葱姜拍碎，放入大碗中，加入酒、盐、香油拌匀，再将虾放进，腌约10分钟。
③苔菜滤去泥砂，用刀剁碎，蛋在小碗中打散备用。
④每一只虾的中间(剥去虾壳部分)先在干面粉中沾敷一下之后，再放入蛋汁中蘸匀，最后裹满苔菜屑(头及尾部，可不必裹上)，放入已烧至八分热之油中炸熟，盛在碟上即可，虾头也炸熟排列碟中。食时沾花椒盐或番茄酱。
苔菜炒肉片的做法
1.苔菜去根摘掉黄叶，洗净略控水，五花肉、葱、姜洗净备用
2.将苔菜的茎和叶分别切好
3.五花肉切薄片，葱、姜分别切丝
4.一定先把锅烧热再倒入植物油，以防炒肉粘锅
5.油烧至七成热倒入葱、姜丝煸炒出香味
6.倒入肉片煸炒至变色
7.依次倒入酱油、蚝油煸炒均匀
8.转大火，倒入苔菜茎翻炒至七成熟，再倒苔菜叶翻炒一会即可出锅
烹饪技巧
1、苔菜的茎翻炒到七成熟时，再放苔菜叶翻炒，使其受热均匀。
2、倒入苔菜后要急火快炒，一熟即可，宁可偏“生”也不要炒得过熟，因为青菜中的维生素B、C最怕热，所以炒的时间越长，损失的营养就越多，要尽量减少青菜在锅中炒的时间。
3、现在的酱油、耗油等调料，商家为迎合人们的口味，添加了不少的味精、香精之类的，所以，为了健康，在炒青菜时，最好不要再放味精或鸡精了。
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