说到饺子，大家最先想到的就是猪肉白菜饺子、韭菜饺子，今天啊，我就给大家介绍一道平时说的比较少的饺子——酸菜饺子。它的味道一点也不比其他几道差，而且还十分开胃。
酸菜的酸爽口感和猪肉的紧致肉香紧密结合。手擀皮儿特有的嚼劲跟外面超市那种速冻饺子是不同的，咬下去就觉得皮特有味儿，特新鲜。沾点酸辣的调料，一口一个，好不快活。冬至吃饺子是北方的一种习俗，说是吃了饺子才不会冻着耳朵。
酸菜就是那种大缸腌出来的大白菜，和稍微肥一点的猪肉馅配在一起，鲜香适口，这样的组合只能是北方的冬天里才有的美味。
下面就给大家说说这酸菜饺子怎么做：材料：酸白菜、猪肉馅、鸡蛋、葱、面粉、清水、
蘸水的材料：就用家常调料来调制就好
具体步骤：
1、酸菜的处理。将刚捞出的酸菜不能直接用，要拿温水去一下酸水，泡一会儿。
2、在肉馅中打入一颗鸡蛋，并放入调味料，在将剁碎的葱末放在肉馅上，用热油泼香。搅拌均匀。待用。
3、用清水把泡过的酸菜在清洗以下，然后捏干。
4、再将酸菜切碎，尽可能小一些，然后和肉馅搅拌均匀，捏成小团。
5、充分搅拌均匀后，放在一边。开始和面。面里要打两个蛋清加少许盐，冷水和面。
6、将面和的稍微硬一些，醒2—3次。揉匀后，搓成条，最后切成剂子。
7、将剂子幹成薄面皮，然后就包饺子。
8、烧开水，然后下饺子，锅开3次点清水后，待再次锅开，即可关火，捞饺子。
饺子具有中国人的传统民族精神：包容。什么材料都能汇聚在一起，热热闹闹的。同时，包起来的还有，亲情。一大家子吃饺子，那就跟打仗一起热闹，那种热闹，能使得平常的饺子香出许多来。
酸菜饺子好吃。酸菜的味道能够把肥肉的油腻感抵消，紧紧实实。要记得在和这个酸菜馅儿的时候，要多油，否则口感会有些柴，不好吃。所以，放了香油，还用热油泼香。充分的搅拌均匀，这样饺子那是当然能够做好了。
这吃饺子，必定少不了一份美味的蘸水了，鲜香的饺子馅与味道丰富的蘸水结合在一起，嘴里马上各种味道融合在一起，十分享受。
下面给大家讲讲集中简单的，适合不同口味的人的蘸水：
1、香油蒜泥+醋，不吃辣子的可以选这个，蘸任何饺子都不会错。
2、香油蒜泥+辣椒油，有些朋友不爱醋，可以试试这个蘸水法子。
3、青椒碎+海鲜酱油，这个比较咸香，又有一点辣味，冬天吃很是驱寒。
这酸口的饺子配上美味的蘸水，无论是南方人还是北方人，吃上一口都会喜欢上。而且大家都知道，酸菜能够开胃，所以在现在这种闷热的天气里，没有胃口的朋友，可以试试做一碗来吃吃。
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