新鲜菜苔怎么做酸菜苔？
气温升高，春意渐浓，农村菜地里的青菜都开始抽薹了，到了二月份，菜苔生长很快，来不及吃就会开花变老。所以，在二月份，我们这里的人们最喜欢用菜苔制作酸菜。
我们这里的酸菜制作起来非常简单快捷，不需要晾晒，也不需要腌制，不用担心腌制时间短有亚硝酸盐，一个星期左右就可以开吃。除了菜苔，还有很多蔬菜都可以按照同样的操作方法，像雪里蕻、包菜、芥菜、大颗上海青和菜苔都可以用这个方法来腌制。
具体的制作方法如下；
步骤一：把菜苔清洗干净后沥干水分，准备一口洗净的大锅，装入适量的清水烧开。
步骤二：水开后放入适量的菜苔，粗的一头朝下烫半分钟左右，把菜苔全部压入水中，继续烫一分钟左右。
步骤三：等菜苔全部变绿变软后捞起来控干水分放入清水中，最后把菜苔上放一块石头或其他的重物，放到阴凉的地方存放一个星期至十天左右。
步骤四：菜苔呈金**并伴有酸味就可以拿出来再次清洗，切碎后挤干水分，放点辣椒和蒜末炒熟即可食用。
小贴士：较粗的菜苔一定要多烫一下，烫的熟一点酸的也会比较快，但是也不能烫的太久，以免泡烂了。用到的锅具一定要清洗干净，不能有油水，避免泡的时候生花。
我们一大家子平常都不在家，这次受疫情影响，家里的蔬菜总是不够吃，这个时候的刚抽苔的野油菜非常鲜嫩，但新鲜的野油菜苔刺口并且有苦味，不适合直接炒至食用，但用它制作酸菜最美味，口感比很多普通的蔬菜还要好吃。我们家基本每天都有一盘酸菜苔，非常开胃下饭。
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