莴笋 莴笋凉拌的做法

一、“莴笋”的来历

莴笋，又名苋菜，当地人称其为“地瓜”，它的名字源于拉丁文的Celery，意思是胡萝卜科植物。传说上古时期，莴笋由国外一种植物因气候变化而移植到中国，经过长期的培育和选育，出现了今天受欢迎的莴笋种类。

二、莴笋的种类

莴笋又分多种，有细管类、细大支类和大棒类等。细管类的莴笋的茎秆及叶片较细，且茎秆常常较弯曲，其根部有白色棱角状的小颗粒，叶片细长，而细大支类的莴笋茎秆较粗，略带弯曲，叶片如使一锥形，奇数或偶数分裂；而大棒类的莴笋则比其他种类的莴笋更长，而且分枝不多，整体形态较粗大，叶片似条状或锯齿状，部分指叶有分枝状分叉，此类莴笋可以煮熟后成为菜肴。

三、莴笋的收获

莴笋一般收获的时间从4月上旬至10月，其中最佳收获季节即6月至9月，以秋季的莴笋最为甜美。收获莴笋时，应空腹轻刀拔取未到成熟的茎秆，如果拔取的茎秆是比较幼嫩的，可以立即收获，而若是茎秆长度较长时，就可以用修剪刀截取部分央基，然后置于不阳光照射处维持新陈代谢，可以持续收获一段时间。

四、莴笋的功效

莴笋含有多种营养物质，如维生素，蛋白质，胡萝卜素，钙，磷，锌，铁，钠等。莴笋不但口感清凉，而且具有清热解毒，止泻利湿，美容养颜的功效。此外，莴笋还可以预防中风，癌症，动脉硬化，血糖升高，血脂负荷等病症，促进身体健康发育，延缓衰老。

五、莴笋的制作

莴笋可以煮熟成菜，也可以卤汁食用，也可以拌沙拉，冷烤等食用方式。例如，制作莴笋炒肉丝，可以先将莴笋丝切片，然后把肉片切丝，再将两种材料一起放入锅中炒熟，最后加上酱油，芝麻油，盐等调料，即可制作出一道美味的莴笋炒肉丝。

六、莴笋的保质期

在贮藏过程中，应尽量减少莴笋的曝露在空气中的时间，避免放置在阳光下，以免被光照而影响其口感。有时当莴笋已经收获时，还不够熟，可以放置几天让莴笋熟透，或者将其冷藏保藏。处于冷藏状态下保藏的莴笋，口感会更加细腻清甜，可以短期保藏2-3个月。

如果觉得《莴笋 莴笋凉拌的做法》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！