一、准备材料
1. 蒸茄子：选购红色饱满的茄子，清洗干净。
2. 调料：生姜、蒜、花椒、葱花、盐等。
二、烹饪步骤
1. 将洗干净的茄子用刀片切成薄片备用。
2. 热锅倒油，烧热后放入薄片的茄子，期间翻炒，迅速将茄子炒至八成熟后即可出锅备用。
3. 把准备好的调料放入碗中，加入少许水调成糊状，并加入剩余炒锅中的油，使调料更丰富味道。
4. 再次烧热锅，加入调料均匀拌炒，待出现香味时，倒入炒饭时留下的茄子翻炒。
5. 在调料中添加少量清水，拌入调料，煮至汤汁浓稠时即可出锅。
6. 最后，把蒸茄子装盘，淋上调料即可享用。
（一）蒸茄子的准备工作
1、准备食材：需准备新鲜的茄子，沙拉油及盐。
2、茄子处理：将茄子掰开，在掰开部分撒上盐，可以起到去苦去油的效果。
3、油处理：直接上热锅，烧开油，将茄子表面均匀涂上油只需轻轻涂抹，视茄子大小涂抹次数而定。
（二）蒸茄子的步骤
1、将茄子放入蒸锅中：锅里加大约2公分厚度的水，将处理过的茄子放入.
2、上蒸锅：将蒸锅放置火上，盖上盖子后，用中火大火蒸约十分钟至十五分钟，可以看茄子表皮收缩后软起来，即蒸熟。
3、撒上葱花配料：取出蒸熟的茄子，撒上配料如葱花、香菜或辣椒粉，可根据个人喜好进行口味调整。
（三）小贴士
1、茄子洗好后，不要用水滴在上面，否则容易发生烘焙过程中的水珠渗出，影响口感。
2、最好不要一次性太多蒸，因为需要蒸熟的时间，加大盒子的蒸汽在内部的积累就会变慢，导致蒸熟度不一致。
3、打开一个小孔，可以让大量的蒸汽快速逃出，保持蒸汽稳定，以免茄子因大量蒸汽内部蒸熟而不均匀。
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