1、 准备食材:羊肉,韭菜,洋葱、蒜头、辣椒、胡萝卜、卷心菜、大米、板栗,料酒、盐、味精、鸡精等。
2、 把羊肉洗净,去掉血水,切片;韭菜洗净,择去干货;洋葱、蒜头洗净,切片;辣椒剁碎;胡萝卜、卷心菜洗净,切块;大米、板栗煮熟,备用。
3、 在锅中倒入油,热油,将蒜头、洋葱爆香;
4、 加入羊肉,加入料酒、盐、味精、鸡精,翻炒,待熟;
5、 加入辣椒、胡萝卜、卷心菜,翻炒,待熟;
6、 加入韭菜,翻炒;
7、 加入大米和板栗,翻炒;
8、 加入适量清水,待汤熬煮,调味,即可出锅。
1. 羊杂汤是一道温补汤,被人们称为“万病古方”。它是用多种羊肉精旨制作而成,在中国统称为“羊杂汤”。
2. 羊杂汤多采用羊头、羊脚、羊臀等部位的生冷肉,加上当地的多种野菜,用调料调味后煮汤制成。
3.羊杂汤的烹制经过几千年的演变,形成了前菜、汤、肉、蔬及配菜的烹饪体系。每个地区会根据本地习惯采用不同的材料烹饪,以达到本地特色的羊杂汤效果。
4. 羊杂汤不仅口感丰富增鲜,入口即化,而且对健康起到一定的作用。它既可以温热养血和补虚,也能补肝肾、健胃、健脾,是消炎止痛、清利气热的绝佳选择。
5. 由于羊杂汤的烹饪既复杂又繁琐,所以它一般被认为是比较名贵的一种汤。以往,常常只专为全家大小才调制羊杂汤,但随着口味的多样化,现在大多数餐馆都有吃到羊杂汤的机会。
6. 华人把“羊杂汤”与对内对外的和平、兴盛和壮大有着密不可分的关系。因此在重大节日如春节、中秋等,家家家庭之间不约而同地都要准备羊杂汤来宴客友。
7. 对于比较特殊的羊杂汤,大多会增加一些珍宝食材,来表达自己的深情厚谊。例如,徐州料理有毛芝蔴羊杂汤,湖南有砂水羊杂汤,还有人参加羊杂汤等等。
8. 在中国,羊杂汤是一种最基本的家宴菜肴,也是一种受遍及的温补用食品,它不仅仅是一种佳肴,更是一种象征家庭安定和团结的文化传统。
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