(1)羊杂汤的汤料:
(1.1)羊肉:选用的是新鲜的晒干羊肉,它具有丰富的营养和滋补的作用,对人体有益。
(1.2)其它杂蔬:圆白菜、莲藕、水萝卜、大白菜、莴笋、豆腐、百合等,以增加汤的美味度。
(1.3)一些调料:比如葱、姜、蒜、香菜等,它们将为汤提供多样化的味道。
(2)羊杂汤的做法:
(2.1)把羊肉清洗干净,然后放入微波炉,把它微波炒2分钟,让其变得软烂,将其取出放入汤锅里。
(2.2)把其他杂蔬以及调料都清洗干净,把葱、姜,蒜拍碎,然后放入汤锅,烧制2-3分钟。
(2.3)将羊肉及其它蔬菜翻炒均匀,然后在汤中加入适量的水,大火煮开后转中小火,焖20-30分钟。
(2.4)在快要熟透之后,再加入香菜,搅匀,熬汤大约30分钟,调入食盐调味即可。
1. 一种叫做“羊杂汤”的美食,可以追溯到2000多年前中国古代,最早记载是唐朝宰相李白的《古今羹》和宋朝晁错的《七米羹》中,此类羹汤以羊类肉类为原料,做成的汤菜口感浓郁,入口即化。
2. 传说,羊杂汤的发明始于宋朝。时任内阁大臣晁错,为了犒赏宋朝权臣,以及用以派对娱乐会客,拟造了一种由羊脑、黄瓜、山珍和蔬菜等多种佐料搭配羊肉熬制而成的汤类,命名为“七米羹”,宋朝到了唐朝,羹汤开始流传普遍,此种汤类经过历代食谱的演变,发展成今天的羊杂汤。
3. 当然,晋朝《广饶旧事》、元朝《羊肉名品录》书中也有类似的羹汤记载,其后南北朝时,《百味斋》的曰组作者史铁生,多次记载了羊杂汤,甚至将羊肉各式研磨成细屑,披在外面更为丰富,令汤外形变得更加美观。
4. 随着历史的演变,今天有酒店、餐馆提供羊杂汤,以及大众可买到的方便面,以及麦片等小吃,都可以看作是这种羊杂汤文化的活生生的信息传承者。
5. 今日,中国各地普遍流行羊杂汤,材料包括羊肉、牛肉、兔肉、羊肉头、羊肉杂碎、排骨、猪蹄、羊羔肉、鸡、鸭、茶叶蛋、毛豆、土豆、豆腐干、萝卜、大白菜等,再搭配一些调味料,加入生抽,蚝油、芝麻油、辣椒油等来调味,此汤清汤明亮,红色可人,姜色浓香。
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