炸鱼 炸鱼的做法

一、准备材料：

1. 青菜：2-3根；

2. 鱼肉：新鲜的鱼肉300-400克，鳗鱼肉、鲤鱼肉及罗非鱼肉均可；

3. 小葱：3-4把；

4. 生姜：2片；

5. 胡萝卜：1个；

6. 花生油：适量；

7. 酱油、盐、料酒：适量；

二、炸鱼的准备

1. 将新鲜鱼肉洗净，切成厚薄均匀的片，然后用料酒、盐及适量的淀粉腌制；

2. 青菜削皮洗净，切段；

3. 姜切片，葱切段，胡萝卜切片；

三、烹饪炸鱼

1. 将锅放火上烧热，倒入少量花生油，放入姜片和葱段，炒香；

2. 将胡萝卜片放入锅中炒熟；

3. 把腌好的鱼片放入锅中翻炒，加入酱油、少量料酒、糖、盐调味；

4. 等鱼片炒熟后再加入青菜段，趁热翻炒均匀；

四、炸裹鱼成型

1. 将炒好的材料放入鱼片内，把鱼片包裹好；

2. 将鱼片放入油锅内炸裹，待表皮熟烤金黄时将鱼片捞出；

五、放入盘中即可食用

1. 将炸裹好的鱼片放入碟中，撒点葱段作装饰；

2. 热腾腾的炸鱼便可上桌享用。

一、炸鱼烹饪加工步骤

1. 选择鱼料

炸鱼制作必须要有优质的鱼料，要求鱼体比较硬实，像鲢鱼、罗非鱼、草鱼、梭子鱼等，鱼肉质地要紧实，油脂比较多，否则容易在炸时溅出太多油脂，烹调出来的炸鱼半熟不均，无风味。

2. 清洗鱼料

鱼料要清洁，但不能用太多的水，去除鱼上有可能残留的内藏物，包括鱼鳃等都要拔除，最后要用盐水冲洗2-3次，最后修剪除外鳞。

3. 加料

鱼料用盐、醋、姜片、桂皮、香叶、葱结等制作调料，蘸料做好后，将料均匀放在鱼身上，最后再均匀的抹上食用碱。

4. 控制油温

炸鱼的油温一定要在中火位，低火放入鱼，高温油容易烧焦，低温油容易烹制不均，中温控制好，不容易糊熟，但是要注意，在放入鱼之前，要隔热板检查油温，避免油的温度失控。

5. 放入鱼

使用小漏勺，将鱼放入油锅，小漏勺将油罩在鱼身上，鱼身加热速度更快。

6. 烹饪

要根据鱼料的质量和大小，控制烹饪时间，如果鱼料比较大，一般至少要炸5分钟，蘸有调料的炸鱼会炸的慢一些。鱼身炸好后，要立即停止烹饪。

7. 出锅

出锅时要注意，漏勺将炸鱼从锅中抓出，要将油罩在炸好的鱼身上结构完整，对炸鱼口感有好的帮助。

8. 最后的点缀

炸好的鱼要立即撒上适量泡椒粒、葱花等，这样炸出来的鱼美观大方，提供更多的口感。

二、炸鱼烹饪加工注意事项

1. 炸鱼加油要慢，要将油温控制到中火，避免油过热，以保证鱼肉更熟透，炸至七成熟即可。

2. 炸鱼用油要新鲜，不要用太陈的油，容易出现异味，影响炸鱼味道。

3. 在加料时，一定要将料放入到鱼肉里，并且抹匀，这样炸出来的鱼才有深厚的鲜美的味道。

4. 要生火烹饪，炸过的鱼肉可先放入蒸箱蒸制2-3分钟，将鱼身均匀的加热，保证更均匀熟透。

5. 炸鱼完成后，需要立刻撒上碎葱花和辣椒粒等，可以提高炸鱼的口感和美观度。

一、炸鱼的起源

1. “炸鱼”这一术语可以追溯到18世纪，它最早出现于英国食物菜谱中，一个英国学者以“油炸鱼排”的形式提出了这个美食烹饪技法，但当时是研究如何将腌制的鱼肉通过油炸的方式转变成可以食用的菜肴，而不是口感外表上的炸鱼或炸鱼排。

2. 这个技巧不断成熟，此后在日式烹饪中展露头角，翻译成日文后，“油炸鱼排”就成了“炸鱼”，也就是我们熟知的用油炸过的鱼片，炸制及上色的一种美味炸鱼菜肴。

二、炸鱼的经历

1. 日本的炸鱼在中国的传播是由日本的居民によって逐步传播开来的，最早在中国南方的一些地区出现，受到了当地民众的热烈欢迎，紧接着便遍及全中国的每个地区。

2. 随着时代的发展，炸鱼不断演变，不再仅仅被用来炸鱼片，变成了满是香味的即食小点心，比如，圆脆便当、芝士兼炸鱼、芝士炸海虹及以菜籽米调制、再以石炭炉烤而成的烤鱼等。

3. 由于炸鱼满足现代人对食物美味及便携式的求求，已经成为世界各地不可或缺的美食菜肴，确立了自己在快餐界的无可替代的位置，同时也成为美食界的经典热销品牌。

一、制作环节：

1、准备食材：鱼肉500克、粉条200克、蛋清3个、红椒20克、白椒20克、葱20克、酱油15克、调味料香油5克、盐1克、胡椒粉1克、熟芝麻10克、干辣椒5克、料酒5克、淀粉适量。

2、鱼肉清洗后切块，放入淀粉中拌匀，再放入盐、胡椒粉中腌制10分钟。

3、葱切段、粉条熟后放入清水中凉备。

4、红椒、白椒洗净后切碎，锅中放入适量的油，烧热，放入碎红椒、碎白椒爆香后，加入葱段炒出香味，再放入调味料（酱油、香油、料酒、干辣椒）、熟芝麻、拌炒均匀后待用。

5、锅中放入适量的油，放入腌制好的鱼肉，炸至金黄色，捞出待用。

6、另起锅中放入适量的油，放入炒香好的鱼肉汁煮开，加入蛋清煮滚后，再加入腌制好的鱼块及熟粉条，加盖煮大约2分钟，出锅前加入淀粉勾芡即成。

二、饮用环节：

1、盆中可以先放入切好的葱段点缀，再将制作好的“炸鱼”倒入盆中即可上桌。

2、可以配以茄汁、豆豉油、红烧肉、涮羊肉等食用。

3、最佳的饮用温度为温热，如太热则容易失去风味，反之太凉则辛辣程度太高，受人难以忍受，所以温热状态最适宜！

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