糖尿病 ·饮食·知识
史倩云┃ 山西省中西医结合医院
您最关心的糖尿病食谱来啦
您好，我是一名糖尿病患者，刚刚确诊一周，在医生和护士的宣教下，我知道了饮食是糖尿病治疗中最重要的环节之一，而“食品交换份”，是饮食治疗时需要经常使用的方法，对于食品交换份我还是感觉不是很清楚，如何能做到既能吃到升糖指数低的食物，还能保持丰富的饮食结构呢？
美小护今天就用我们最常吃的食物来告诉大家食物交换份在糖友的日常饮食中如何使用？
首先，我们先来明确食品交换份的概念：
食物交换份是将食物按照来源、性质分成几类，同类食物在一定重量内所含的蛋白质、脂肪和碳水化合物和能量相近，不同类食物间所提供的能量也是相同的，每份食物可进行等值交换。
所有食物均指可食部分，即去除皮、籽、核、骨头等后的净重。
食物交换份法将食物分为四大组八大类，
谷薯组（谷薯类）、
蔬菜组（蔬菜类、水果类）、
肉蛋组（大豆类、乳类、肉蛋类）、
油脂组（坚果类、油脂类）。
每个食物交换份可产生90kcal(约376千焦)能量。只要每日饮食中包括这四大组食物，即可构成平衡膳食。
在上一篇公众号内容中我们学习了怎样计算自己每天所需的热量，在计算好你自己每天要摄入的能量之后，就可以按照交换份计算出所需要能量的份数，然后在这六大类中去凑够，同时平衡蛋白、碳水和脂肪就够了。
这听起来是不是很简单？
接下来我们分别来看这六大类食物：
谷物，富含碳水化合物的食物。
每一个交换份包含能量90kcal，蛋白质2g，碳水化合物20g。
不同种谷物类食品交换重量如下图所示：
蔬菜类，富含膳食纤维、矿物质和维生素。
每个交换份能提供90kcal能量，碳水17g，蛋白5g。
不同种蔬菜类食品交换重量如下图所示：
③水果类，富含矿物质、维生素和果糖。
每一个交换份包含能量90kcal，碳水21g，蛋白质1g。
不同种水果类食品交换重量如下图所示：
④肉蛋类，富含蛋白质。
每一个交换份含有能量90kcal，蛋白质9g，脂肪6g。
不同种肉蛋类食品交换重量如下图所示：
⑤豆乳类，富含蛋白质和钙。
每1交换份含有能量90kcal，蛋白质9g，脂肪4g，碳水化合物4g。
豆浆一般指黄豆与水按重量比1:8浸泡、磨浆、过滤后煮熟。
不同种豆乳类食品交换重量如下图所示：
⑥油脂类，富含油脂，包括坚果和油。
每1个交换份包含90kcal能量，脂肪10g。
不同种油脂类食品交换重量如下图所示：
明白了吗？如果还不明白，就举例说明。
举个例子，你自己计算出你所需摄入的能量为1400kcal，所以是多少个交换份呢？
交换份数=1400÷90≈16
也就是今天要吃够16个交换份的食物。那这16个交换份应该怎么选，如下所示：
谷薯类食物8个交换份
蔬菜类食物1个交换份
肉蛋类食物3个交换份
豆乳类食物2个交换份
油脂类2个交换份
具体到每类食物的选择上，则应吃
谷类食物200g，
蔬菜类安排500g，
肉蛋类食品选用鸡蛋一个、
瘦猪肉50g,
豆乳类选豆腐100g、
牛奶250g，
油脂选用植物油20g。
把这些食物安排到一日三餐中，即完成了配餐。
食谱如下：
早餐：
牛奶（250g）、葱花卷（含面粉50g，青菜50g）
午餐：
米饭（生米量75g）、鸡蛋炒菠菜（菠菜100g、鸡蛋一个）肉丝炒豆芽（瘦肉丝25g、豆芽150g）
晚餐：
肉丝青菜面条（肉丝25g，青菜50g，挂面75g）、番茄烩豆腐（番茄150g、豆腐100g）
全天烹调油控制在20g即可。
食物交换份的注意事项
1、同种类的食物才能交换。
1份主食和1份肉类在热量上是等值的。
但是二者分别是两类食物，具有不同的营养成分含量和作用，主食提供主要营养物质是碳水化合物，蛋白质、脂肪的含量较低，而肉类主要是蛋白质和脂肪，几乎没有碳水化合物，二者进行交换，可导致营养摄入不平衡。
2、学会注意食物间的细微差别，保证身体健康。
虽然同类食物之间可以进行等值交换，但是在实际应用时，即使同类食物中也会有差别，可能影响身体的健康。
如1份猪油可与10克花生油交换，但是猪油中的饱和脂肪酸过多对心血管是一个危险，因此不要轻易交换。
另外，1份猪肉也等于1份鱼，但显然吃鱼的好处要多过吃猪肉，交换时需要注意。
关于食物交换份，您掌握了吗?如果还是不清楚，可以找小史护士来帮你哦！
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