花卷的做法 怎样做花卷

花卷最正宗的做法,花卷怎样做好吃，相信很多人梦想中肯定都少不了好吃的，息县超超当然也不例外，所以带来了花卷让你的口水直流三千尺。我带大家一起看看是怎么做的吧，1.准备中式发面面团.做法请参考后续”中式发面面团的制作方法”.2.把充分发酵好的面团放在案板上，撒适量干粉防沾，擀开.不需要太过薄了.加半小匙油，抹开抹均匀.做甜花卷就在面团里加糖，这个步骤就只抹油.做葱油咸花卷就在抹好油的面上均匀撒上少少的盐巴，再把葱花也铺上去，也不要太多.麻酱口味的也是在这个步骤里把调料均匀抹好.请参考花卷流程图A.

1椒盐花卷

1、将酵母.水搅拌均匀，再与面粉.糖.油混合揉成光滑的面团盖保鲜膜室温松驰10分钟。

2、将面团擀成长方形的薄片，在面片上刷一层油.撒少许盐.花椒粉再卷成长条稍微压扁.切成16块.拿两块重叠用筷子从中间压下去再将两头朝下翻并捏紧。

3、将做好的花卷放在蒸格上（图二），蒸锅加水烧至温热关火放入花卷盖上盖发酵20-25分钟（图三）再开火水烧开后蒸10分钟.关火5分钟后取出即可。

2葱香花卷

1.事先把酵母和适量水搅拌化开（水在207g里面）

2.再把水和面粉混合揉成团醒发至拉开面团里面成蜂窝状即可，仔细观察！

3.再把面团加适量的干粉揉透，排出里面的空气

4.把面团擀成约3-4mm的厚度的面片

5.上面倒上葱油抹匀，再均匀地依次撒上细盐和葱花

6.再把面团卷起，约50-60g一只切好成刀切馒头状

7.再如图用筷子在中间稍微用劲的压下去，两头往下捏合在一起就好了！

8.全部码入蒸锅后，醒发20分钟

9.开大火上汽后转中小火，全程20分钟

10.关火后，虚蒸4分钟，开盖取出！

3葱油花卷

1将面粉放在工作台上，鲜酵母用温水搅溶调成糊状倒入面粉中，再加温水500克，拌匀揉透，盖上布静置1小时，使其发酵（不能发得太足），然后搓匀揉透即成酵面。

2.酵面搓成0.5厘米粗细的长条，揿扁后擀成0.2厘米厚的长方片，在面片上刷上生油，撒上细盐和葱花，由外向里卷拢成长条，再用刀切成7厘米长的卷块，取筷子一根，在卷块中间压一下，使两面刀口卷拢的纹路翻起来，再将压过的卷块折起来，用筷子在中间再压一下，使两侧花纹翻得更清晰，即成花卷生坯。

3.将生坯放进蒸笼，稍静置一下后，放在沸水锅上用旺火蒸10分钟即成。

4双色玫瑰花卷

1、南瓜切成片，蒸熟，捣成泥，晾至35摄氏度左右时放入酵母，拌匀；

2、将面粉放入南瓜泥中，用筷子拌匀，再用手将其揉成光滑的面团；

3、将南瓜面团盖上湿纱布发酵1、5至2小时，（发酵好的面团体积约为未发酵时体积的2倍左右）；

4、将酵母放入温水中拌匀，静置一会儿，倒入面粉中，用筷子将其搅拌成雪片状，再用手揉成光滑的面团；

5、将面团盖上湿纱布发酵1、5至2小时，（发酵好的面团体积约为未发酵时体积的2倍左右）；

6、将发酵好的白面团与南瓜面团分别放在案板上充分地揉压出里面的空气后揉搓成条状，再分成小剂子儿；

7、将一个南瓜小剂子与一个白面小剂子儿叠加在一起，按扁；

8、用擀面杖将其擀成边缘薄中间稍厚的圆片（擀好的面片一面是白色一面为黄色）；

9、将圆片叠在一起（6至10片为宜），最下面放上一条用南瓜面团搓成的面条做花蕊；（面片叠在一起的时候，两种颜色错开放，即一片白色的朝上一片黄色的朝上）；

10、用筷子按压出一条痕；

11、将所有面片卷起来；

12、沿中间的压痕切开；

13、切面朝上，将花瓣整理一下，双色玫瑰花卷生胚就做好了；

14、蒸笼底部刷少许油，放入玫瑰花卷生胚，用湿纱布将蒸笼起来，让花卷再饧20分钟；

15、蒸锅内放入适量的水，放入发酵好的花卷生胚，盖严锅盖，大火隔水足汽蒸约15分钟后关火，等约3分钟后开盖取出即可。

小诀窍

1、南瓜面团中面粉的用量仅做参考，具体用量最终要根据南瓜泥中的水分含量来决定;可根据实情况酌量加减，由于南瓜面团的粘性比较大，建议将南瓜面团和得稍硬一些；

2、面团的发酵时间会因温度的不同而有所差异、判断面团是否发酵好的方法为:用手指沾上面粉插入面团中，手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷，说明发酵得刚好、如指印周围的面团迅速反弹，说明发酵的时间还不够;如果指印周围的面团迅速下陷，那么面团则发酵过度了；一般来说，当面团发酵至未发酵前体积的两倍大且面团里面布满蜂窝状的小孔时即可；

3、南瓜面团中的酵母一定要等南瓜泥的温度下降到不烫手的时候才加入，温度太高会使酵母失去活性而不能使面团发酵；白面团中的温水也以不烫手为宜；

4、步骤6分好的小剂子要用湿润的纱布盖起来，以免发干；

5、步骤14生胚进行二次醒发的时候，湿纱布要盖在蒸笼上，不要直接盖在花卷上，以免将花瓣压变形；

6、将花卷生胚放入蒸锅时每个生胚之间要留出一定的空隙，以免蒸好体积增大后粘在一起；

7、我的南瓜面的小剂子儿比白面小剂子儿分得稍大一些，这样做出来的玫瑰花中黄色多一些，如果想白色多一些，可将白面小剂子儿分大一些，想要黄白各半的话，就分一样大吧。

5花卷

1.取半茶匙白糖放碗里，倒进一碗开水，把糖化开，等水凉至35度 左右，把酵母放进水里化开.

2.取一大盆，把面粉倒入，酵母水淋在面粉上，然后用筷子搅拌均匀.

3.把搅匀后的面粉揉到光滑不粘手的面团，然后收圆放盆里，盖上盖子或保鲜膜.静置1小时，发酵完成.

4.洒上少许干面粉在发好的面团上，再次揉成不粘手的面团，分成八份.取其中一分搓成条，然后擀成长长窄窄的薄面片，在面片上抹上一层油，均匀的洒上细盐，最后洒上葱花。然后折叠起来，左右手分别捏着折叠好的面皮的两端，轻轻向外把面皮拉长，最后把左右手捏着的两端向内对折，然后把两端接口捏在一起。

5.蒸格上放上湿纱布或玉米叶，把做好的花卷放在上面，要注意留点空隙醒10-15分钟后再放入锅里蒸.

6.大火把水烧开后，把醒好的花卷放进锅里蒸13-15分钟，蒸好后不要马上开盖，焖5分钟后再开盖子.这样花卷就不会出现回缩。

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