长安糟香肉怎么做好吃 长安糟香肉怎样做好吃,小小的一个食物你可千万不能看不起它哟!只要你用心去烹饪带给你的感动肯定不只一星半点,长安糟香肉有意想不到的惊喜。由想飞的鱼1188分享给大家,肋条肉刮净,煮至半熟捞出,搌干表面水分后涂抹上蜂蜜、醋,入油锅炸至金红色,改菱形花刀,皮朝下放入蒸碗里。大红枣洗净,泡胀,放在肉的上面,浇上用醪糟、白糖、糖桂花调成的汁,铺入泡好的小米,入笼用旺火蒸制2.5小时,取出,浇原汁芡,四周摆上黄桃,造型即成。
1糟香毛豆
新鲜毛豆用剪子剪掉头尾尖的部分,洗净后下开水中煮到熟酥,用凉开水冲洗,22糟卤倒入大容器中,再添加13凉水,放入凉透的毛豆,盖好盖子放冰箱冰镇4个小时可以食用了。
2糟香风爪
1.凤爪放入水中,加料酒、姜片煮透。
2.取出泡在冷开水中半小时。
3.最后放入糟卤中腌制入味。
3糟香风鳗
1、将海鳗宰杀后剖腹,取出内脏,然后从背部入刀片下海鳗肉,放入用葱姜水、糟卤、盐、味精、糖、八角、花椒调成的味汁中腌渍10小时。
2、将腌渍后的海鳗肉取出,挂在通风处风干8―10天。
3、将风干后的海鳗洗净,上笼蒸15分钟后取出,改成5×2.5厘米、厚2厘米的菱形块,拼摆上桌即可。
小诀窍 特点
干香味美,糟香浓郁。
4糟香带鱼
带鱼段洗净,加入花椒、姜丝、料酒腌制1小时,为了去腥.
腌好以后用厨房纸吸干水份,表面沾上薄薄一层淀粉,温油下锅,煎到两面金黄色后出锅(带鱼要煎熟的),用厨房纸将多余的油吸掉.放凉备用.
将凉了的带鱼放入容器中,倒入糟卤浸泡2小时就可以吃了.
小诀窍
带鱼可以在菜场里买到,他们会帮忙做去鱼肠之类的麻烦活,并剪成段,回家只要简单洗洗就可以做了.
腌的时候不要放盐,因为糟卤本身有咸味,
如果糟的太多一次吃不了,最好是将他们捞出糟卤,将带鱼存放在密封盒子里.里面留少许糟卤使带鱼不干就可以了,糟过夜的带鱼会很咸.
放糟卤一定要等带鱼凉了,否则热菜会使糟卤中的酒香挥发掉
5糟香螺
1、将田曝剪去尾尖,洗净,放入钵内,加冷水没过田螺,使其吐净泥沙,葱切成葱花,姜切片。
2、炒锅上火,放入猪油烧热,下葱、姜,添入清水烧开,下入糖、黄酒、菜籽油、酱油、高汤调味,待汤汁凉透,下入糟卤调匀制成卤水汁。
3、将吐净泥的田螺放入沸水锅中煮熟,倒入调制好的卤水汁中,浸泡3~4小时即可。
菜品
小诀窍 特点
肉质鲜嫩,卤汁香醇,味美可口。
烹饪秘诀
加两滴菜籽油在洗田螺的容器里,能让其尽快吐尽泥沙。
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