苦瓜炒肉片
用料
苦瓜
猪里脊肉
盐
料酒
淀粉
食用油
鸡精
苦瓜炒肉片的做法
苦瓜买来后,放清水里浸泡,然后用刷子刷洗干净表面
把苦瓜对半剖开,用勺子把瓜瓤部分刮除,尽量把里面白色部分刮干净
切成薄片,撒上一勺盐,用手抓捏均匀后,静置15分钟左右
把猪里脊肉切成肉片,放料酒,少许盐和干淀粉用手抓捏均匀,静置
把盐渍过的苦瓜,用清水冲洗干净,沥干
肉片下锅前,先倒点食用油,拌匀,等下入油锅就不会粘连在一起了
起油锅,下肉片用筷子滑散,待肉片变白即可起锅放一边待用
用锅中余油煸炒苦瓜片,大约两分钟至苦瓜身软(喜欢脆口感的稍微炒几下即可)
把刚才用油滑熟的肉片倒入,翻炒片刻,加盐和鸡精即可出锅
小贴士
挑选苦瓜可从外皮、形状、色泽和重量4个方面去鉴别。长势好的苦瓜外形饱满,色泽翠绿,肉厚多汁,口感脆嫩。
外皮 苦瓜外皮的颗粒越大越饱满,则说明瓜肉厚实、味美,反之颗粒较小者,瓜肉相对比较单薄,口感不佳。
形状 苦瓜外形像大米粒的形状,两头是尖的,而且整体比较直,则为上好佳品,反之较差。
色泽 品种好的苦瓜,其颜色是翠绿的,如果颜色发黄,则表明苦瓜已经过老、发蔫。
重量 挑选苦瓜时要注意掂一掂重量,重量在500克左右的最好,太轻或者太重都不太好。
再来讲讲怎么去除苦瓜的苦味。当然了,这里所说的去除苦味只是相对而言,实际上苦瓜的苦味只能减轻或者掩盖,不可能做到完全去除。所以真正怕苦的朋友,看到这里请绕道吧。。。
混炒:把苦瓜和辣椒炒在一起,可减轻苦味。
盐渍:将切好的瓜片撒上盐腌渍一会儿,然后炒食,既可减轻苦味,而且苦瓜的风味犹存。
水焯:苦瓜切块用水煮熟,然后放进冷水中浸泡,这样苦味虽能除尽,但却丢掉了苦瓜的风味。
水漂:将苦瓜剖开、去子,切成丝条,然后再用凉水漂洗,边洗边用手轻轻捏,洗一会儿后换水再洗,如此反复漂洗三四次,苦汁就随水流失,这样处理好的苦瓜炒熟后,味道鲜美,微带苦味。
去除白色部分: 苦瓜瓜瓤去除后,里面那个白色的一层就是苦瓜大部分苦味的所在,所以要尽量把白色部分挂除或者用刀削除,苦味会大大减少。
苦瓜炒肉片怎么做好吃
材料:苦瓜一个,油一勺,盐一小撮,肉丝适量,青椒各一个。
1.苦瓜和五花肉切片。
2.苦瓜片放少许盐。
3.用手抓几下,把汁腌在苦瓜片里。
4.肉片放入少许盐、酱油、料酒,揉匀后腌制十分钟左右。
5.将青椒和红椒切丝备用。
6.腌好的苦瓜汁倒出后,将苦瓜冲洗干净。
7.烧热油锅,将肉片煎至微微变色。
8.加入苦瓜片。
9.加入青红椒,一起翻炒至椒盘变软。
10.撒盐翻炒均匀。
1.苦瓜炒肉成品图。
1.糖用适量的水煮沸融化。
2.倒入适量木薯粉,搅拌均匀。
3.然后形成光滑的面团。
4.干成一片面团,切成小块。
5.一个一个搓成圈。
6.水烧开后,放入珍珠煮熟。
7.将茶叶放入壶中,倒入水,煮开。
8.取出茶叶,倒入牛奶。
9.加入适量白糖,煮沸融化,饮用时加入珍珠。
苦瓜炒肉的做法1.准备好原材料2.苦瓜去籽切成薄片3.生姜、大蒜瓣切成末4.红椒切成丝5.猪肉肥瘦肉分开切成丝6.瘦肉里加入适量生抽、香油、生粉,抓匀7.锅里加入少许油,放入肥肉煸炒出油8.加入肉丝翻炒,加入适量自制辣豆瓣翻炒均匀,出锅待用9.锅里再加入适量油,放入苦瓜和红椒翻炒,加入适量盐炒入味10.放入姜蒜末,炒好的肉丝,翻炒均匀11.出锅了
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