猪肉馅饼的做法
材料
中筋面粉200公克,滚水110公克,盐少许,糖少许,猪肉200公克,葱末适量,姜末少许,高汤适量,盐1/3大匙,糖1小匙,酱油膏1/2大匙,胡椒粉1小匙
做法
1.将滚水加入面粉、糖与盐中制作烫面,将面团搓揉至光滑后,醒面30分钟,将醒完的面团搓揉杆成圆形的饼皮。
2.将猪肉、葱末、姜末和盐、糖、酱油膏、胡椒粉混合搅拌均匀后,再将高汤分次慢慢地加入,并一边搅拌至略带黏性的状态。
3.将作法2的猪肉内馅包入作法1的饼皮中,并整形好。
4.取平底锅烧热后,将作法3整形好的猪肉馅饼收口朝下平放于锅内,以中火煎约5分钟,再反覆翻面香煎至面皮鼓起并呈现金**外观即可。
鲜肉馅饼的做法如下:
主料:面粉500克、热水200克、凉水120克、肉馅300克。
辅料:生姜1块、小葱1颗、细盐1小勺、鸡精1小勺、生抽1勺、蚝油1勺、色拉油1勺。
1、将小麦面粉放入和面盆中,先往盆里加入热水,一边加热水一边用筷子搅拌,搅成散碎的絮状。
2、慢慢倒入凉水,继续搅拌至没有干粉的状态,揉成较软的面团,然后盖上保鲜膜或者湿布醒发二十分钟。
3、猪肉绞成肉糜,加入适量生抽、蚝油、盐、鸡精和适量色拉油,顺着一个方向搅拌至粘稠。
4、面团醒发好以后,重新揉成光滑的面团。
5、将面团平均分割成等份的面剂子,分别揉圆。
6、取其中一块面团,轻轻按扁,然后用擀面杖擀成厚薄均匀的圆形的面皮。
7、往面皮上放上两大勺肉馅。
8、像包包子一样将肉馅包起来,捏紧收口,收口朝下放置。
9、电饼铛先预热,预热完成以后,刷一层色拉油,将面团放入电饼铛中,然后轻轻按压拍扁成饼。
10、用小火烙饼,注意翻面,将馅饼两面都煎至金黄就可以了。
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