山东杂粮煎饼制做方法和脆皮如何做？具体做法

山东杂粮煎饼的做法

煎饼用的原料有多种多样，一般采用小米、玉米、高粱、大米等等，也可几种原料混合使用。共同之处是必须用煎饼鏊子，加火烧热，然后擦一层油，再做煎饼。

一，刮煎饼。

将细面子调成糊状，用勺子舀在鏊子上，用光滑的竹片把面糊摊开，刮平，刮均匀，刮薄。周边自动卷起时，揭起来即可。

刮煎饼的特点是薄、脆、酥，冷食最好。

二，滚煎饼。

将面子和成面团，在鏊子上滚动，依靠鏊子的热度把面团沾在鏊子上一层，成为滚煎饼。

滚煎饼的特点是软乎，食用时以烤热、烤软为好。

三，摊煎饼。

将原料泡软（如果是玉米，要先把玉米破开有高粱米大），然后在磨子上磨成糊，再摊。又分两种：1，甜煎饼，是磨好糊以后立即摊;2,酸煎饼，是要等糊发酵一会，稍微有点酸味时再摊，（特别助消化）。也是用勺子，把糊舀在鏊子上，用一个T性的耙子，从中间开始，转圈的向外摊刮。

摊煎饼兼具刮煎饼和滚煎饼的优点，可以冷食，可以烤食，也可以用开水泡食，特别好吃。

四，枣煎饼。

将大枣煮熟，去皮，去核，和如面团或糊中，再做煎饼，营养丰富，口感软甜。

五，菜煎饼。

菜馅：韭菜、鸡蛋、豆腐共炒为馅。

新摊的煎饼，对折，在一半处加上馅，再折过来（相当于夹馅），再折两折，在平底锅中用少量油煎过，就是菜煎饼，食用别有风味

1、油酥馅：花椒油30克、面粉2勺、盐1小勺(约3克)。

2、面团：水200克、面粉300克、油酥馅、细香葱20克。

3、水放入盆内，放入面粉。

4、用筷子搅拌成絮状，用手将其揉成面团，没有干粉为止，静置饧发20分钟左右。

5、将饧好的面团取出，揉成光滑的面团，将其均分成四份。

6、取其中一个面团，揉成圆形的团。

7、将其擀成长方形的面片(擀之前可以先将面团揪成方形，擀的时候尽量朝一个方向用力)。

8、擀好的饼上面抹上足量的干粉防止粘连，将其叠成扇子形。

9、切掉两头不匀称的不要，其他像切面条一样切丝。

10、用手将一端的面条一根一根拢起，提拉。

11、将拉好的面条平铺在案板上。

12、用刷子将油酥均匀刷在面条上面。

13、撒上小葱碎，将面条稍微整理靠拢。

14、将其卷起，变卷可以边拉伸。

15、完全卷起，成圆柱状。

16、按压，用擀面杖擀成薄薄的圆饼。

17、平底锅烧热，倒入少许油，将饼放入，煎至两面金黄，即可。

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