1、准备材料：韭菜200克，鸡蛋2个、生抽、盐、胡椒粉、料酒、淀粉；
2、将韭菜洗净，挤出洗净水，切成2厘米的小段；
3、鸡蛋打入碗中，加入适量的生抽、盐、胡椒粉、料酒、淀粉，搅拌均匀备用；
4、将锅烧热，放入适量的油，烧至六成热；
5、将鸡蛋液倒入锅中，搅拌几次至稍微凝固；
6、倒入韭菜翻炒，用筷子在鸡蛋外围炒至鸡蛋凝固；
7、翻炒至韭菜断生，加入适量的盐调味；
8、再次翻炒均匀，至熟转锅装盘，点缀过葱花即可。
韭菜炒鸡蛋的做法：
1、首先将鸡蛋打散，放入碗中；
2、将食用油放入平底锅中，烧热，待油冒出细纹后；
3、将鸡蛋倒入进锅中翻炒，直到凝固变白；
4、将此蛋朝后推（搁）置一边，然后将韭菜放入热油中，用小火煸炒韭菜；
5、等韭菜煸炒出香气时，将鸡蛋朝前倒出；
6、将煸炒时加入适量食用盐、生抽调味；
7、加入少量鸡精撒于锅中，最后翻炒数下即可。
8、将韭菜炒鸡蛋盛出装盘即可享用。
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