1.准备工作：将鸡蛋清洗干净，锅中放入少许油热至四成热；将鸡蛋打入锅中炒至熟，盛出备用；将蒜头切碎，准备少许盐、胡椒粉以及米醋。
2.热油：将油烧至三成热，转小火，放蒜薹，慢火爆香；蒜薹香味扑鼻时，加入少许盐、胡椒粉和米醋，翻炒至蒜薹变焦黄；再把之前炒好的鸡蛋加入，翻炒至充分熟透后即可。
3.盛盘：将“蒜薹炒鸡蛋”投入碗中，可撒少许油红葱花，香美诱人。
1. 选择新鲜的蒜薹：首先选择新鲜的蒜薹，把蒜薹的头部和扎齿部分去掉，把蒜薹洗净，切成丝备用；
2. 选择新鲜的鸡蛋：选择新鲜的鸡蛋，把鸡蛋打入碗中，打散鸡蛋的结构，倒入少许清水，搅拌均匀后待用；
3. 加入一勺油：把锅烧热，倒入一勺油，将油温控制在低火，然后把第一步切好的蒜薹放入，炒至蒜薹有芳香味；
4. 加入鸡蛋液：待蒜薹变得香味浓郁后，倒入第二步制作好的鸡蛋液，把鸡蛋液中的鸡蛋粒子快速翻炒，使之均匀分布；
5. 上菜前的最后调味：最后，加少许盐撒在蒜薹鸡蛋粒子上面，也可以根据口味加入少许酱油、蚝油、香油等，再把炒至金黄色的蒜薹鸡蛋装盘即可。
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