一、简介
1、“豆苗”是一种植物名称，是一种豆科（Fabaceae）作物，主要有大豆（Glycine max）、细豆（Vigna radiata）、扁豆（Vigna angularis）等组成。主要生长在中国南部和东南部平原和丘陵地带。
2、豆苗的生长期一般从3月至11月。据《本草纲目》记载，豆苗的性味甘平，有清热利尿的功效，可以治疗小儿腹痛，消化不良，腹泻，腰痛，尿频等症。
二、种类
1、豆苗的种类繁多，豆科的作物有大豆、细豆、黑豆、青豆、赤豆、蛇扁豆、绿豆等。大豆不仅营养价值高，而且可以生产芝麻油，把它制成作物油品。
三、营养价值
1、豆苗含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化物、矿物质等营养成分。每100克新鲜豆苗含蛋白质3.6克，脂肪0.7克，碳水化物6.3克，纤维素1.3克，及钙0.03克，磷0.05克，铁0.8克，钾0.12克，维生素A20微克，维生素C21毫克。
2、豆苗富含优质蛋白质、维生素和矿物质。主要营养成分有：蛋白质、维生素A、维生素B、维生素C、钙等。豆苗还含有植物性氨基酸和大量其他有益成分，如磷、钾、钠、钴、铜、镁、硒、碘等。
四、食用方法
1、豆苗可以食用，也可以作药用。它清香可口，汤粥烩熟后，口感更佳。不管是新鲜的豆苗，还是烹制后的豆苗，都要洗净后再进行食用或医用。
2、新鲜豆苗可生食或炒食，也可以加工食用，如汤粥、拌饭、蒸饭、炒饭等。药用豆苗可以煎熬为汤液，或做为缓解腹痛、腹泻、腰痛、尿频等病症的药膳。
一、“豆苗”的概念
“豆苗”是指从大豆中培育出来的植物生物，根据不同的品种，也称为健米尔豆、黑眼豆和连枝豆等。它们属于豆科植物，植株高约25厘米，开四季常绿小灌木，叶绿色，宽卵形，性喜温暖，耐旱，可耐阴。
二、“豆苗”的形态特征
1、根系：长，肉质，多分枝，排水能力强，有利于充分吸收营养；
2、茎：直立，无毛，有柔软的棕褐色的皮层，可增加植株的抗寒能力；
3、叶：呈半月形、宽卵形或长椭圆形，有光滑的表面，色绿；
4、花：漂亮利落，无芳香，花瓣叶质；
5、种子：多肉椭圆形，种子颜色多样，芽叶柔软，种球较大，略具有芳香 .
三、“豆苗”的种植方式
1、配伍：“豆苗”适宜在肥沃、保湿、水分充足的土壤上种植，宽阔、通风的地带非常适合；
2、播种：“豆苗”可以采用播种的方式，用鲜的种子材料可以使种子正常繁殖和生长；
3、地膜覆盖：为了防止土壤变干，在播种后可以覆盖薄膜，保持土壤的湿润，促进“豆苗”的生长；
4、施肥：应选用高品质的化肥，上施一次合适的肥料，在三叶期开始补施；
5、浇水：要按照需要平衡土壤中水分，防止受旱，在植物发芽期浇水一次，有利于营养充足、生长好。
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