菜谱简介
时至中秋,enjoy自己劳动的过程!请大家注意诀窍里一般人在用烤箱时不注意的一点。
材料
油皮材料:面粉150克、植物油70克
水皮材料:面粉200克、盐5克左右、白糖12克、植物油60克、凉水80克
内馅材料:鲜猪肉馅500克、葱末、姜末、蒜末,盐、香油适量
装饰材料:蛋黄1个、白芝麻
做法
1、 将油皮材料混合均匀成为油面团,加盖待用。
2、 将水皮材料混合均匀,揉搓成为水油面团加盖待用。
3、 将内馅所有材料放入大碗之前,把葱姜蒜用机器打至泥状, 这一步也可以省略。混合所有材料,并腌制10分钟以上入味。
4、 将油皮面团、水皮面团分别分割为等量的20份。
5、 取一份水皮油面团压扁成片,包入一份油皮面团呈球型。其它依次做好。
6、 依次将包好的面团用擀面杖擀成厚度约为0.4毫米的长舌型,卷起,压扁,擀成长舌型,卷起,压扁,再一次擀成长舌型,卷起,压扁。
7、 包入肉馅,收口朝下放在bakeing paper上,其它依次做好。待所有做好后,把加热过的烤盘拿出,在把baking paper以及上面的月饼胚子移到烤盘上。(一会有说明为什么这样做)
8、 将蛋黄打散,用刷子刷在鲜肉酥表面,分别撒上白芝麻即可。
9、 将烤盘放入预热好的烤箱的中层,200度上下火烤25分钟,表面金黄色即可。
备注:本食谱参照“美子桃之夭夭的博客”, 稍有改动。
小诀窍
很多人会直接把胚子放在冷的烤盘上,再放进热的烤箱内。看起来步骤7是多此一举。 但是 曾经有个用烤箱就像我们用电饭煲一样频繁的外籍友人说过:冷烤盘放进去,烤箱的温度会立刻下降,影响烘培质量。如果把烤盘和烤箱一同加热,拿出烤盘时候,关闭烤箱门,快速放入胚子在烤盘上,再放回烤箱,温度就不会受影响。
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