一, 苏式月饼概述
苏式月饼是一种很流行的传统食品,也叫“苏饼”。它是古老的传统,早在汉代就已被广泛流传,将传统日饼和中式月饼相结合,创造了苏式月饼。苏式月饼虽然名为月饼,但它不仅仅局限于中国的传统节日,它也是每日小吃,甚至伴着大家的生活,而且种类多变,瞬息万变,具有很多种变化。
二,苏式月饼的历史
苏式月饼的历史可以追溯到汉代,当时盛行的粥经过发展,改变成今天的苏式月饼,当时叫粥(Jiu),它是用少量的面、糯米粉调制而成。而早在汉代,苏式月饼也在不持久,主要还是发酵制成。随着传统文化的发展,苏式月饼以其特有的风味和颜色迅速流传,成为它独特而地道的形状,出现在中国历史上。
三,苏式月饼的变化和制作
随着中国美食文化的发展,苏式月饼已经发生了很大变化。目前,有各种各样的口味的苏式月饼可供选择,如椰子意大利、葡萄干黄油和马斯卡彭等多种口味,不仅口感丰富,而且有着美丽的外表。苏式月饼的制作也发生了巨大变化,从发酵糊到热油淋,从烤面包机到现在的电子机械设备,使生产效率大大提高,满足了人们不同口味的需求。
四,苏式月饼的价值
苏式月饼实则不仅仅只是一种食物,它更具有一种缩影,代表着中国历代人们的文明,反映着中国文化的博大精深。所以,苏式月饼的技术门槛是有所较高的,要求制作者的认真仔细,在保留着苏式月饼本身的原生态,同时又巧妙地变化新型。它也特别受欢迎,作为一种新式传统食品,也代表着乡土特色与升级发展的全新结合。
一、背景简介
苏式月饼是苏州特色糕点之一,传统的苏式月饼是以苏州荷花粉的制作工艺制成的古老传统食品,可以追溯到1700多年前,经历唐朝宋朝到明清时期,十分受欢迎。历代皇帝宫廷、侍郎、太监、富农厅堂等几乎都喜爱苏式月饼,有“苏式福”之称。苏式月饼以苏州荷花粉制作而成,此外还有绍兴粉、家乡粉等,用高粱米加以煮熟而成糊,在蒸饼壳上点上一贯豆,精雕细琢,呈现出纹饰,有翠鸟山车、林莺月牙,曜云景化等图案,做出的饼壳薄如蝉翼,厚如手掌。
有的糕饼只供观赏,边缘清晰,颜色明净,质地脆而不腻,以似醋焖的菊花料馅,其滋味似甜而不腻。
二、苏式月饼特点
1、材料特点:苏式月饼主要是由高粱米加以煮熟而成糊,还配以苏州荷花粉等制成,苏式月饼具有相当浓厚的荷花味,其滋味似甜而不腻,质地脆而不腻,颜色明净,边缘清晰,十分可口。
2、活动特点:一年一度的苏式月饼节是苏州地区特色活动之一,其主要以精品苏式月饼展示及品尝为主,经典古风糕点,清甜梦回古典,令人难忘。
3、工艺特点:苏式月饼制作工艺复杂,在每一道工序上均需要专业技师掌控,从准备发糕处理到入模烤制等,均需要相当精湛的技术。做出来的饼壳薄如蝉翼,厚如手掌,精雕细琢,呈现出纹饰,有翠鸟山车、林莺月牙,曜云景化等图案。
三、苏式月饼的历史
1、苏式月饼的历史可以追溯到1700多年前的唐宋时期,古代皇帝宫廷、侍郎、太监、富农厅堂等几乎都喜爱苏式月饼,有“苏式福”之称。
2、苏式月饼几乎每年都会有传统节日专门来宣扬,以此提升苏式月饼的认识度,它是苏州著名传统糕点之一,闻名中外,被称为“苏式月饼之福”。
3、苏式月饼的历史更深,但在近现代仍可见到一些古惑仆流氓行为,比如给客人偷偷推销苏式月饼,又比如收受流浪汉的小费等。因此,苏式月饼已经成为受众有限的特色物种。
四、苏式月饼的文化意义
1、苏式月饼意味着萌生古风:它不仅是苏州本地口味,也是古风文化符号。通过苏式月饼,使食客感受到古风模样,了解其历史源流,以一个非常感性的方式感受传统文化。
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