鲫鱼炖 豆腐(Fish stew tofu)是江浙一带的传统名菜,其主要食材为鲫鱼、豆腐,调料有 猪油、大葱、姜、大蒜、 料酒、盐、 味精。鲫鱼炖豆腐鲜美可口,... 制作材料主料:豆腐(北)250克,鲫鱼500克,猪肉(肥瘦)75克辅料:韭菜50克调料:猪油(炼制)75克,大葱15克,姜5克,大蒜(白皮)5克,料酒20...我们的故事是从美食菜谱频道开始的!小编今天带来沙锅鲫鱼炖豆腐教程，让我们的缘分继续下去吧!要支持小编，支持美食菜谱频道噢!
1沙锅鲫鱼炖豆腐的做法大全
鲫鱼炖 豆腐(Fish stew tofu)是江浙一带的传统名菜,其主要食材为鲫鱼、豆腐,调料有 猪油、大葱、姜、大蒜、 料酒、盐、 味精。鲫鱼炖豆腐鲜美可口,... 制作材料主料:豆腐(北)250克,鲫鱼500克,猪肉(肥瘦)75克辅料:韭菜50克调料:猪油(炼制)75克,大葱15克,姜5克,大蒜(白皮)5克,料酒20...我们的故事是从美食菜谱频道开始的!小编今天带来沙锅鲫鱼炖豆腐教程，让我们的缘分继续下去吧!要支持小编，支持美食菜谱频道噢!
2鲫鱼豆腐汤的做法步骤
1. 最重要的一步：鱼去内脏，洗干净 泡水里 大概3到4个小时 把血水倒掉，这样做出来的鱼就不腥了。做排骨，猪筒骨也是同样道理。姜蒜切片备用。
2. 肥肉切块 放锅里炸5分钟左右 把渣倒掉 留油备用 没猪油可以用使用油代替
3. 豆腐切块 撒一勺盐 腌5分钟。把腌出的水倒掉。
4. 处理好的鱼沥干水分 两侧抹上适量盐 倒入少量酒。鱼肚里放点姜蒜 倒入少许醋。腌制8分钟。
5. 鱼身抹上少许玉米淀粉。油七成熟时，姜蒜爆香，放入鱼 小火煎至两面金黄 倒掉多余的油。
6. 先放一小勺盐 再倒适量陈醋 5秒后倒适量酒。5秒后倒入开水 漫过鱼全身 烧开 倒入豆腐。中火烧15-20分钟。
7. 放入香菜或葱 起锅
鲫鱼豆腐汤的做法视频
3红烧鲫鱼豆腐的做法步骤
1. 食材。
2. 豆腐切小块。
3. 鲫鱼处理干净，在两面抹上少许食盐。
4. 切好蒜、姜、葱白和青椒丝。然后取小碗根据个人喜好调好酱汁。
5. 锅里烧热，再加入油，把鱼水份擦干再下锅，小火煎制。此时不能过早翻动。
6. 稍煎一会，动一下锅，感觉鱼和锅是分离感觉再翻面。
7. 同样，动一下锅，感觉鱼和锅没有粘一起即可煎好。加入姜葱蒜炒香。
8. 加入豆腐。
9. 加入清水待烧开。
10. 加入调好的酱汁。
11. 大火烧5分钟，转小火炖至约15分钟。
12. 加入青椒丝，收汁。即可出锅。
13. 装碗。
小贴士
1、约鱼抹盐腌一会，更好煎制，可去腥味也美。2、青椒和豆腐可随意。3、酱料根据个人喜好而添加。
4鲫鱼豆腐汤的做法步骤
1. 菜市场买活鲫鱼一条，现场宰杀收拾好回家简单冲洗下就可以了
2. 选用不粘平底锅加比平时炒菜多点的油，大概七八成热的时候放入鲫鱼，中大火煎鱼。其间不可用铲子铲来铲去，否则鱼皮就都掉了。煎五分钟左右，轻轻摆动锅子鱼可以轻松滑动就证明煎好了，把鱼翻个面继续煎。
3. 另起砂锅加水，姜片，葱段，豆腐大火烧开。放入煎好的鲫鱼，大火煮沸后转小火。
4. 一般二十分钟后汤水即可呈奶白色，一个小时后汤水最为香浓，依各人口味加入盐和白胡椒~
鲫鱼豆腐汤的做法视频小贴士
1.加热前用姜片擦一遍锅底，防粘效果更好。2. 翻鱼时尽量不用铲子容易蹭掉皮，我习惯拎起鱼尾巴直接就给反过来了，嘿嘿。3.煎鱼后剩油不要倒入汤锅中。4.白胡椒是鱼汤的灵魂~~ 一定要放~
5鲫鱼豆腐汤的做法步骤
1. 豆腐切小块，洒点盐腌制，入汤后豆腐更入味哟。
2. 蒜、姜捣碎。
3. 加少量油，一勺猪油混熬，油冒烟后加几颗花椒，放入捣碎的姜、蒜。
4. 鲫鱼冲洗干净放入锅内，加料酒中火翻炸。
5. 加水，水位刚好淹到鱼最佳，水开后加少量胡椒粉，并倒入腌制好的豆腐块，再次水开后转小火慢熬15分钟，加少量盐味精调味，起锅洒葱花儿即可。
鲫鱼豆腐汤的做法视频
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