甜面酱和辣酱的作用至关重要，味道好的甜面酱和辣酱与煎饼相辅相成，能激起顾客食欲，下面小编为大家介绍用馒头自制甜面酱的做法？杂粮煎饼甜面酱的做法？
甜面酱品牌排行榜—哪个牌子值得买以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。甜面酱经历了特殊的发酵加工过程，它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖...
用馒头自制甜面酱的做法
其实，在甜面酱的制作中，馒头的制作是最初的一个程序，所以，如果有没有销售完的馒头，可以用于制作甜面酱。
1、掰块。将馒头掰成枣大的块，放入盆内封好发酵。
2、扫毛。当馒头生出黑毛时，取出，晒干再扫掉黑毛。
3、发酵。把扫去黑毛的馒头块倒入盆内，加入凉白开水和盐，反复搅拌成糊状，放入作料小包封好。放在太阳光强的地方暴晒发酵，每天早晚各搅拌一次，待10-15天后酱变成深黄色，闻有香甜味后取出即成。
甜面酱的主要原料为淀粉质原料，一般是面粉，制作工艺和一般的酱品没有太大区别，可概括如下：
制曲：甜面酱的制作和其他酱品制作最大的区别就是制曲有很大区别。甜面酱的制曲原料主要采用面粉，其具体过程是：原料面粉取其量的2/3，加水与酵母和成面团，在28℃~30℃时进行发酵，待面团发酵后添加其余1/3量的面粉，进行第二次和面，过3-4小时后，将面团切成小块，放入蒸笼中蒸熟。然后取出放凉，并撕成碎块，放入曲床；并均匀播种米曲霉，这样就可以制得面曲，也可以叫馒头曲。实际上，上述的主要工序就是用二次发酵法制作馒头，所以销售不完的馒头完全可以用来制作馒头曲。
甜面酱的配比如下：馒头曲100kg，14oBe盐水100kg。将馒头曲放入发酵池内，铲平压实；然后使其自然升温到45-50℃，再加入55-70℃14oBe的热盐水。盐水用量为面粉的50%左右，并混合均匀。面层加再制盐铺满，进行发酵，发酵期间品温保持在53-55℃，时间约为7天左右。如品温过底，可用夹层蒸汽加热进行调节品温。待发酵酱醅成熟后，将其余的50%盐水加入。再通过压缩空气进行翻拌，使其均匀一致，即为成品。
制作甜面酱的关键是馒头曲的制备，这需要对米曲霉的生长特性有深入的了解，尤其是制曲过程中的通风量和曲层温度的控制最为重要。
杂粮煎饼甜面酱的做法
用料
面粉 50g
老抽 一调羹（中式瓷调羹，下同）
白糖 1.5调羹
盐 适量
五香粉 适量
清水 250ml
超快手甜面酱的做法
准备材料。
将面粉加水调成浆状（要不停搅拌，不能有面粉颗粒，建议用橡皮刮刀搅拌，事半功倍哦〜），再加入老抽、白糖、五香粉，搅拌均匀。
把拌好的面浆倒入锅里，小火加热，并用木铲不停搅拌，防止面浆结块，直到面浆逐渐变成粘稠的糊状，而且一停止搅拌锅底就咕嘟咕嘟冒泡的状态就差不多了。尝下味道，太淡可加点盐或老抽，不够甜再加些糖，搅拌至融化，关火，大功告成！
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