在我国，无论男女，胃癌的发病率都特别高，全世界每年新增的胃癌病例，有一半都是来自中国，数据显示，在我国，每年有40万人被确诊胃癌，根据国家癌症中心的数据显示，胃癌牢牢占据着发病率第三的位置，排在第一的是肺癌，排在第二位的是大肠癌。
说到这，很多人会问，医生，胃癌的发病率为什么这么高，是不是与遗传有关？
我们都知道着名的拿破仑家族，据史实记载，法国着名军事家拿破仑，其父亲、祖父、3个姐妹和四个兄弟，以及拿破仑本人全部都死于胃癌。
医生说，虽然胃癌的发生与遗传有一定关系，但最主要的，其实还是不健康的饮食习惯，有调查显示，1988年到居住在洛杉矶的中国移民，无论男女，胃癌的发病率都比同时期的本土中国人低。是遗传因素改变了吗，当然不是，而是移民后饮食结构发生了改变。
所以，要想远离胃癌，更加长寿，以下三种食物最好撤下餐桌。
第一，腌制的食物，用高盐腌制的食物，对胃有双重危害，第一重危害是食物里的高盐，很容易损伤胃黏膜，导致胃癌的发生，第二重危害是食物里的亚硝酸盐，进入胃内后会转为亚硝胺，世界卫生组织将其定为一类致癌物，在我国，之所以胃癌的发病率很高，与我国居民长期爱吃腌制的食物密切相关。
第二，烟熏的食物，和腌制的食物一样，烟熏的食物也是诱发胃癌的重要因素，这是因为烟熏的食物里富含苯并芘，这些物质随着烟熏挥发，又重新吸收回食物里，事实上，烧烤类食物也属于烟熏食物。
第三，油炸食物，经过高温油炸的食物，虽然酥脆可口，但是在高温油炸的过程中，不仅食物中本身的营养物质被破坏掉了，而且会产生多种致癌物质，比如三四苯丙芘、丙烯酰胺等，这些致癌物可以影响到整个消化道。
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