我们都知道，肉类摄入过多，除了会造成肥胖外，还会导致血液中的脂肪酸过多，从而造成血脂增高，引发高血脂。经常有高血脂的患者朋友咨询：我只吃素不吃肉，这样总能降低血脂了吧？
高脂血症的定义
高血脂，又称高脂血症，是指由于脂肪代谢或运转异常使血浆中一种或几种脂质高于正常, 是一种脂质代谢紊乱性疾病。一般说, 成年人空腹血浆总胆固醇>5.72 mmol/L, 血浆中三酰甘油>1.70 mmol/L, 即可诊断为高脂血症。高血脂可以导致动脉粥样硬化，诱发冠心病、中风、心肌梗塞、偏瘫等疾病。如果人血脂过高时，还会诱发高血压、高血糖、脂肪肝等严重的疾病，对人体的健康造成很大影响。
只吃素不吃肉就真的能降低血脂了吗？
虽然素食确实有利于改善血脂异常，但是单纯只吃素而不吃肉，并不一定能降血脂。因为人体影响血脂合成和代谢的因素相当复杂，特别是在机体已经出现胰岛素抵抗、脂肪代谢失衡的情况下，单纯限制或杜绝肉类的摄入，可能造成代谢紊乱，进一步升高血脂。
人一天三餐都要吃食物，每类食物都会占据一定的比例，包括主食、鱼、肉、蛋、奶、蔬菜、水果、坚果等。很多人就靠多吃大米、面条等主食填饱肚子，人体摄入大量的碳水化合物转化生成甘油三酯，时间长了也会造成高血脂。有些人虽然不吃肉，但喜欢吃花生、核桃、瓜子、板栗等坚果以及其他小零食，这些食物有的本身脂肪含量高，有的是用煎炸等工艺加工而成，脂肪含量其实并不少。如果因为不吃肉，有些人饥饿感上来，一会儿就吃一小口，即使只吃素食，一天积累下来，摄入的总热量也可能严重超标，加上长期素食可能造成营养缺乏或失衡，出现糖、脂代谢紊乱也就不为奇怪了。
让人产生高血脂的原因，并不是某一类食物（比如肉类），而是整个错误的饮食、生活习惯，所以防治血脂，应在药物治疗的同时，强调饮食控制（主要是要控制脂肪及胆固醇摄入、控制碳水化合物的摄入、供给充足的蛋白质、多吃富含维生素和膳食纤维的食物等）以及运动干预。
总之，单纯吃素食并不能保证降低血脂，高血脂朋友必须控制我们的饮食习惯和科学的食物种类，加上适当量的运动锻炼和合理规范的药物治疗，才能控制好血脂水平。
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