在生活质量日益提高的今天,人们更注重的是吃好,不少人在认识上有偏差,以致于过量摄入高油脂和高糖类的食物,结果使得肥胖症“富贵病”的发病率显著上升。那么何为吃好?下面美食频道推荐焦糖玛奇朵合理营养搭配饮食。
1焦糖玛奇朵
1.将义式浓缩咖啡倒入容量约180㏄的咖啡杯中,加入焦糖酱调匀,备用。
2.将全脂鲜奶倒入拉式奶泡杯中,插入温度计,隔水加热至约60℃后熄火,盖上盖子及滤网,上下快速抽动滤网,把空气打入鲜奶中,上下抽动约25下后,打开盖子和滤网。
3.用汤匙将作法2完成的奶泡表面较粗糙的奶泡刮除,留下下方细緻的奶泡备用。
4.取作法3上层的奶泡挖入作法1的咖啡杯,装至半杯,再缓缓倒入作法3奶泡下方的鲜奶到满杯。
5.于作法4咖啡杯上方奶泡挤上少许焦糖酱(份量外),随意画出线条装饰即可。
2焦糖提拉米苏
【手指饼干的做法】:
1、蛋黄、蛋白分离。
2、蛋黄+1/3的砂糖拌匀。
3、砂糖分三次加入蛋白打发,入蛋黄拌匀,加入过筛后的低粉拌匀。
3、面糊入保鲜袋中,斜挤出宽5cm的长条。
4、撒上花生碎。
5、烤箱预热后,190度10分钟左右,表面及底部上色即可。
6、配合模具大小挤两-三个圆,190度10分钟。
7、趁热把底边裁齐,接缝要紧密,围在模具边上,裁蛋糕片,铺模具中,刷焦糖糖浆。
【焦糖糖浆的做法】:
1、在锅里入砂糖加热,变色以后用木制平板勺翻起搅拌,全部变色后停止翻炒。
2、继续加热,当焦糖胀起来,气泡变小,关火。
3、立即加入温水,使用木勺,沿锅边缘注入水。
4、再开火加热,融化后再煮,直到将焦糖滴入到水里,焦糖不会和水混合就算好了。
【芝士糊的做法】:
1、蛋黄+30克细砂糖隔水加热至糖融化,搅拌至颜色变浅。
2、奶油芝士入剩下细砂糖隔热水打软。
3、吉利丁泡软后,加30ML水隔热水融化。
4、步骤(1)+步骤(2)搅拌均匀入剩下的焦糖液,搅拌均匀。
5、步骤(3)+步骤(4)拌匀入打发的鲜奶油拌匀。
6、入一半芝士馅,略撒椰果,再入另片按紧,入另半芝士糊,抹平表面冷藏至凝固,表面略用芝士糊装饰后筛上防潮可可粉即可。
【装饰】:刮点芝士糊底子入一次性裱花袋,防潮可可粉即可。
3香蕉焦糖塔
【准备】:提前2小时左右把鸡蛋从冷藏室里取出恢复室温备用。
【制作焦糖酱】:
1、100g细砂糖和1大匙水混合放入厚底锅中,中火加热至整体颜色呈淡褐色。
2、同时在另外的炉灶上把100ML淡奶油加热至微微沸腾的状态,待糖呈现淡褐色时关火,缓缓倒入淡奶油并不断搅拌(请务必带隔热手套进行操作并防止液体迸溅),待整体停止剧烈沸腾后,如果还没有完全融合,可以继续开小火加热并不停搅拌直至完全融合。
3、把焦糖酱倒入耐热容器中,取40g和120ML淡奶油混合均匀,送入冰箱冷藏至少2小时备用,剩余焦糖酱晾凉至室温备用。
【制作塔皮】:
1、75g无盐黄油切成小块儿放在搅拌碗中,室温回软后用刮刀按压顺滑,加入50g糖粉,用蛋抽搅拌至整体泛白,体积稍大,加入1个蛋黄继续搅拌均匀。
2、把130g低筋面粉和一小撮盐混合分两次筛入,第一次筛入后用刮刀切拌至无干粉状态再加入第二次,继续切拌至松散无干粉状态即可,不需要成团。
3、在搅拌碗表面覆盖保鲜膜,送入冰箱冷藏松弛至少1小时。
【制作乳酪塔馅儿】:
1、酸奶和鸡蛋提前从冰箱中取出恢复室温备用。
2、150g奶油奶酪切成小块儿放在搅拌碗中,表面覆盖保鲜膜送入微波炉叮20秒左右取出,用刮刀按压顺滑,加入50g细砂糖,擦底按压搅拌均匀后,依次加入100g无糖希腊酸奶、1个鸡蛋、2小匙柠檬汁、1小匙玉米淀粉,每次都要完全搅拌均匀再加入下一次。
【制作塔底】:
1、把松弛好的塔皮面团取出,用手整形成团后擀成比塔模大一圈的均匀面皮,均匀填入塔模中并去掉多余的部分,用手指轻轻按压让面皮紧贴塔模,再按压塔模边缘让面皮稍高于模具上沿。
2、用叉子在塔皮底部戳洞,均匀的填上乳酪馅儿,确保每个角落都填满后送入预热好160度的烤箱,烘烤45分钟左右取出,放至微温、摸上去比较结实后轻轻倒扣脱模。
【制作topping和组合】:
1、把每根香蕉切成5块并裹上焦糖酱,堆在完全冷却的塔底上,四周留出一定距离。
2、冷藏好的焦糖奶油从冰箱取出,用电动打蛋器高速打发至九分,装入放好花嘴的裱花袋中,沿着塔的边缘均匀挤一圈。
3、在表面放上核桃和绿色叶子即可。
4焦糖杏仁
1.把冷水和细砂糖放入锅中以中火加热,待水的边缘呈现淡淡的黄色,可以把火稍微关小,并摇动一下锅中的液体,一直熬煮到液体呈棕红色,并能闻到焦糖味道时即可关火
2.将杏仁放入熬好的焦糖液中,沾满焦糖后用筷子夹出,放在盘子里,其他金属或不粘的容器也可以,待裹在杏仁上的焦糖基本干透以后,就可以取下食用了
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