一、介绍红烧排骨
红烧排骨是一道具有家常味的家常菜，家家都有的菜肴。它的特点是酱油及其他调味料的结合，肉质松软，有强烈色香味，重口味，且汤汁稠厚，口感独特，肉质鲜嫩多汁，吃起来香甜可口。
二、烹饪红烧排骨前准备
1、材料：猪排骨500克，姜片适量，蒜头适量，香菜、大葱适量，料酒一汤匙，盐、白糖适量，老抽一大勺，醋一大勺，蚝油一勺。
2、步骤：先把排骨用盐、料酒等腌30分钟；把排骨放入沸水中焯三分钟，取出，再用凉水洗净；烧开新锅的水，把排骨放入，加入姜片、蒜头煮10分钟；取出排骨，把剩余材料全部放进慢火焖50分钟即可。
三、怎样做出好吃又简单的红烧排骨
1、材料要新鲜：要想做出好吃的红烧排骨，材料的新鲜性尤为重要，排骨的新鲜度要比较高，其他配菜的新鲜程度也要保证。
2、调料要正确：正确配置调味料固然重要，一定要选择料酒、老抽、醋等调料，这样才能让食物更加色香味俱全。
3、火候控制：火候也是很重要的，排骨要用中小火煮，这样做的红烧排骨才会比较多汁、肉质鲜嫩可口。
4、点技巧：要想给红烧排骨增加层次，可以放入花生米、栗子等，这样做的红烧排骨口感更丰富。
1、准备好所需调料：此菜谱以红烧排骨做主料，辅料为老抽、生抽、白糖、酱油、料酒、醋、淀粉、葱、姜、蒜、桂皮、八角。
（1）老抽可以去腥、增加排骨的香味；
（2）生抽可以起到淡化烧烤咸香味的作用；
（3）白糖可以去除腥味，同时也可以使汤汁稠稠的。
（4）酱油和料酒可以使烤排骨变得鲜味；
（5）醋可以减少淀粉对汤汁后味的影响；
（6）淀粉水可以增加汤汁的稠度；
（7）葱、姜、蒜、桂皮、八角均能增加菜肴的色香味。
2、将排骨放入清水中焯烫浸泡15分钟，可以去除血水，汤汁煨鲜；
（1）用热水将排骨浸泡，可以让排骨出现气泡，保持其自然的湿度；
（2）浸泡过程中，可以添加适量的盐，以加强去血的功效。
3、将排骨炒锅放入油，将排骨炸至金黄色，再烹饪其他调料；
（1）加入适量油，使排骨呈金黄色，增加香味；
（2）排骨炸至金黄色时，可以添加老抽，增加香味；
（3）翻动排骨时，加少许的盐，以提鲜口感；
（4）金黄色时，倒入生抽、白糖、料酒醋等，将排骨全面淋汁；
（5）当汤汁稠起，加入葱、姜、蒜、桂皮、八角，小火煨15分钟左右，最后下酱油，成功烹饪一道红烧排骨。
4、小妙招：
（1）做红烧排骨时，调料一定要有前抒、煨、小火、报、烧。
（2）做出特别香的红烧排骨，料酒醋的搭配比重非常重要，适量的醋可以去除肉的腥味，还可以把肉的嫩味提升；
（3）用盐可以调整食物的口感，调整比重的差异可以把握食物的咸淡恰当；
（4）做红烧排骨时宜采用慢火，以增加排骨的口感，拌入淀粉水，使肉口感更加烂毛；
（5）可以放入酒酿菌，能够起到抗菌除臭的作用，能够延长菜肴的保质期。
经过上述准备和步骤，便可以做出一道口感鲜美又简单易做的红烧排骨来。
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