【腊肉炒蒜台】1、腊肉泡水去咸味后蒸二十分钟切片，蒜台切段焯水去辣味2、锅中放少许油，下姜丝花椒粉爆香，放蒜台，少加一点盐，翻炒...
1腊肉炒蒜台
1.腊肉泡水去咸味后蒸二十分钟切片，蒜台切段焯水去辣味
2.锅中放少许油，下姜丝花椒粉爆香，放蒜台，少加一点盐，翻炒入味
3.放入腊肉，加一小汤匙料酒，鸡精，略翻炒，勾薄欠出锅
4.腊肉香，蒜台脆
2蒜苔炒腊肉
1.蒜苔掐去尾部，切成一寸长左右的段，洗净滤干水分
2.腊肉切片，干尖椒剪好备用
3.炒锅置于火上，不要放油，大火烧辣
4.倒入蒜苔，开大火，不停的翻炒，如果家里用的是比较薄皮的精铁锅之类的，请改成中火，因为那种锅大火容易炒黑炒糊，注意翻炒到蒜苔的表面水分完全蒸发，蒜苔体本身稍有些变软，表面起皱但还没有焦，绿色的部分颜色变深，白色的部分颜色变黄的时候就可以了
5.将炒好的蒜苔盛起，重新开火，锅内倒入油，下入干尖椒和腊肉，小火煸至腊肉呈透明状态
6.改大火，下入蒜苗，翻炒两分钟，让蒜苔充分吸引油脂
7.加入盐、鸡精、胡椒、豆瓣，加一点点水，翻炒均匀
8.至水分收干即可起锅装盘
3蒜苗炒腊肉
1.原料图。
2.腊肉放锅里加水煮透。
3.腊肉切片，蒜苗切斜段，茎和叶分开放。
4.锅烧热将腊肉炒到透明出油。
5.下蒜茎部分，炒至断生。
6.最后下蒜苗叶子，变色即可出锅。
4青蒜炒腊肉
1.主要材料，辣椒干忘了照哈
2.腊肉洗净后放开水里煮10分钟
3.青蒜洗净后切段，煮熟的腊肉切薄片，辣椒干切段，姜蒜切片
4.热锅下油（只要一点就好，因为一会炒腊肉会出油的），先下姜蒜片，小火爆出香味，再转中火爆辣椒干
5.辣椒干呛鼻时，下腊肉煸炒出油
6.最后下青蒜翻炒，加盐、老干妈风味豆豉、鸡粉炒匀出锅。注意这一步盐不要下多了，因为腊肉本身就挺咸的。
7.成品图
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