【杂粮馒头卷】1、准备好原料2、除燕麦和黑米粉外其他的原料平均分成两份分别加入燕麦和黑米粉揉成光面团。3、揉好的面团再分别分成两...
1杂粮馒头卷
1.准备好原料
2.除燕麦和黑米粉外其他的原料平均分成两份分别加入燕麦和黑米粉揉成光面团。
3.揉好的面团再分别分成两份。
4.擀成大小差不多发面皮。
5.两色的面皮重叠放好卷起来。
6.切成小剂子。
7.切好的馒头坯子放蒸锅里面发成两倍大左右。
8.上笼蒸熟就可以。
9.香甜有营养的杂粮馒头卷就做好了！
2杂粮馒头
1.面粉300克，紫米面100克，细玉米面100克，糖一大勺
2.酵母8克融于温水250克中，静置5分钟恢复酵母的活性
3.将酵母水一点点倒入粉盆中，揉成光滑的面团（约10分钟）
4.覆盖保鲜膜，于温暖处发酵至两倍大
5.摁一下不反弹即发酵完成
6.在面板上放1/4匙碱面，用刀碾细
7.将面团和碱面混合，揉均匀
8.反复揉，直至面团切开，气孔细致均匀
9.分割四等分
10.揉成四个馒头生胚
11.覆盖保鲜膜，温暖处醒发半小时
12.开水上屉
13.盖上锅盖，上面扣一重碗，四周围上毛巾，保证气密性蒸20分钟，蒸好后不要马上开锅，虚蒸5—10分钟再开锅
3五谷杂粮馒头
1.将五谷杂粮粉和标准粉混合
2.用少许温水将酵母粉化开后，倒入面粉中
3.将剩余的温水倒入面粉，用筷子搅成棉絮状
4.用手揉面，揉至面团表面光滑
5.面团放到容器中盖好盖子，或表面盖上潮湿的屉布，放在温暖处发酵至2倍大，时间长短随环境温度高低不等，杂粮较难发酵，可适当延长时间
6.发酵好后，将面团放在案板上，再反复揉一会
7.将揉好的面团整形成圆柱形
8.切成同等大小的剂子，用手揉搓，整形成圆圆的馒头
9.馒头生坯底部沾些面粉，放在盖帘上，每个之间留出距离
10.生坯表面盖上潮湿的屉布，继续发酵，使生坯再次涨大
11.发酵约30分钟，轻轻按压表面可感觉有弹性即可
12.蒸锅内铺上潮湿的屉布，将馒头生坯放入，留出距离
13.锅盖盖好，如果锅盖不严，最好用布将锅盖边缘包起来，防止漏蒸汽
14.大火烧开蒸锅内的水后，转中火蒸20分钟。关火后，放置3－5分钟再打开盖子
4杂粮刀切馒头
1.酵母用温水稀释，静置两分钟，添加豆渣、糖、鸡蛋、面粉和玉米面，搅拌后，揉成光滑的面团
2.面团盖上保鲜膜放置温暖处饧发至两倍左右大小
3.取出揉匀，分次少量添加面粉，把面团揉成稍硬一点方便整形
4.整形成圆柱体，刀切成均匀等大的面块
5.垫上玉米皮，盖上湿布进行第二次饧发
6.饧发至刀切馒头表面蓬松轻盈状，入锅大火蒸制
7.开锅后继续蒸10分钟，关火，需蒸3分钟即可
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