大豆是人们常用的食物,其制品对于健胃和防消化不良很有功效。大豆制品主要有:豆豉、豆腐和大豆酱。
(1)、豆豉是煮熟的大豆同豆豉菌发酵制成,在其煮熟和发酵后,硬纤维组织被解体,易被消化吸收。豆豉菌有很强的杀菌能力,能杀灭肠道内腐败菌,并有促进代谢和净化血液的作用,可以防治腹泻和胃肠功能不良。
(2)、豆腐包括了大豆的全部营养成分,其消化吸收率比豆豉还高,可达95%。豆腐在制作中,因使用了含钙凝固剂,而使钙元素含量增加。这些营养素对健胃助消化极为有利。豆浆是液体豆腐,其健胃功效也很强。
(3)、大豆酱是大豆经发酵而成。它有大量使人益寿延年的乳酸菌,可促进肠道的消化吸收。大豆酱是一种碱性食品,在酵母的作用下,使难于消化吸收的营养物质易于分解吸收,其消化吸收率达95%,对健胃很有功效。
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