肉糜类制品是预制肉制品。预制肉制品，又称调理肉制品，是指鲜、冻畜禽肉（包括畜禽副产品）经初加工后，再经调味、腌制、滚揉、上浆、裹粉、成型、热加工等加工处理方式中的一种或数种，在低温条件下贮存、运输、销售，需烹饪后食用的非即食食品。
原料肉经预处理后加入适量辅料和调味料，在常温或冷冻或冷藏贮存，经简单处理即可食用或可直接食用。我国调理肉制品主要以速冻调理肉制品为主，如调味肉串、调味肉丸、速冻涮锅肉、立烹肉等，此外还包括预制腌制肉制品、预制发酵肉制品等产品。
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