今天这款黑芝麻流心曲奇月饼，算是送给大家的福利了。
材料
份量：50g/12个
流心馅：
无糖黑芝麻粉 15g / 淡奶油 25g
纯牛奶 30g / 水饴 25g / 黄油 8g
曲奇酥皮：
乐荷有机黄油 65g / 糖粉 30g / 蛋黄 15g
淡奶油 10g / 全脂奶粉 10g
金禾象低筋面粉 125g / 竹炭粉 2g
内馅：
黑芝麻馅 300g
做法
▼ 步骤1
因为流心馅需要冷冻，所以我们先来准备流心馅。在不沾奶锅里加入15g无糖黑芝麻粉、25g淡奶油、30g纯牛奶和25g水饴，用刮刀充分压拌至细腻顺滑无颗粒状。
▼ 步骤2
接着加入8g黄油，开小火加热，同时用刮刀不断搅拌，直到黄油均匀溶解，最后提起刮刀，流心馅会呈直线下落，并有一定堆积感。
▼ 步骤3
将流心馅装入裱花袋，剪一个小口，挤入流心硅胶冰格中，送入冰箱最少冷冻5小时。流心硅胶冰格的单孔直径1.7cm，单孔冰珠重量2.5g。
▼ 步骤4
在流心馅冷冻好时，我们开始制作曲奇皮。65g乐荷有机黄油切小块，室温软化至可以用刮刀轻松拨开的程度。
▼ 步骤5
加30g糖粉，先用刮刀压拌一下，避免搅打时糖粉飞溅。然后开电动打蛋器，高速搅打至黄油顺滑。
▼ 步骤6
加15g蛋黄液搅打均匀，再加入10g淡奶油搅打均匀。
▼ 步骤7
过筛加入125g低筋面粉、10g全脂奶粉和2g竹炭粉，过筛可以消除粉类结块，提高粉类携带空气的能力，增加面糊的轻盈感。
▼ 步骤8
用刮刀将面团压拌均匀，可以避免室温过高时，手掌温度将面糊融化。如果室温不超过27℃，也可以戴手套用手揉。将面团用保鲜膜包住，送入冰箱冷藏松弛30分钟。
▼ 步骤9
面团松弛时，我们将300g黑芝麻馅料按25g/个分割成12个搓圆。
▼ 步骤10
取出松弛好的曲奇面团，按20g/个分割成12个，搓圆待用。
▼ 步骤11
将所有的黑芝麻馅都用大拇指戳一个洞。
▼ 步骤12
迅速取出冻硬的流心馅，塞入黑芝麻馅中，收口搓圆。这一步操作要快速，并且衔接紧密，否则流心馅是非常容易融化的。
▼ 步骤13
将曲奇面团在油纸上压扁，中间厚四周薄，然后从油纸上揭下饼皮，中心放入馅球，包紧收口搓圆。
▼ 步骤14
在饼胚上扫一层面粉防粘，模具花片上也扫一层面粉防粘，将饼胚塞入模具里。
▼ 步骤15
将模具扣在油纸上，左手扶着模具，右手轻推拉杆1-2两次，然后提起模具，推出拉杆，月饼就可以完美脱模了。将月饼转移到烤盘上。
▼ 步骤16
用保鲜膜完全密封，送入冰箱冷冻过夜。完全密封可以避免饼胚被冻裂。
▼ 步骤17
取出冻硬的月饼，不需要解冻，用喷壶在月饼表面均匀喷少许水雾，可以防止烘烤时开裂。送入上下火230℃提前预热好的海氏i7烤箱中层，烤9分钟即可出炉。
▼ 成品
如果有条件，在月饼中心点缀一些金箔或者银箔装饰。
▼ 成品
香酥的曲奇外皮，甜而不腻的芝麻馅，顺滑的常温流心馅，今年的中秋新宠黑芝麻流心曲奇月饼就做好了！
小贴士
1、为什么流心馅要冷冻那么久？
配方是常温流心馅，意味着它非常容易化，所以充分冻硬后，才能尽可能在包制时候避免融化。
2、为什么饼皮在油纸上压扁，为什么压模也是在油纸上操作？
因为油纸有防粘性，这样操作可以避免饼皮直接接触桌面黏住而破皮，从油纸上拿下饼皮或饼胚就非常方便。
3、为什么饼胚要冷冻一晚，月饼只烤9分钟能熟透吗？
这算是一个问题。因为这款流心月饼如果用常见的180度去慢慢烤，内馅就会受热膨胀，从而变形开裂爆浆。由于馅料本身就是熟制的，所以并不需要充分受热，我们将饼胚彻底冻硬，然后采用230度高温快烤的方式，能够保证曲奇饼皮刚好烤透，而内部又不会因为加热过久而爆浆。
把糯米粉。澄面，粘米粉，糖粉放入盆里搅匀，然后加入牛奶搅匀最后加入色拉油搅拌均匀，然后把搅拌均匀的材料过筛到方盘中，放入蒸箱蒸25分钟至30分钟，拿出来用筷子或者打蛋把糯米粉、粘米粉、澄粉、糖等粉状食材混合，再加入玉米油、牛奶等液状食材，搅拌均匀盖上保鲜膜蒸45分钟后取出放凉
很多人在做冰皮的时候都会出现冰皮粉太粘了，做不了的情况。这个方子，我做过几次，没有失败过去，包括在微信交流里交过一些小伙伴，特别是新手，也能做出来。将松弛好的面团分成每个25g的圆球，压扁备用，将200g桃山皮馅搓成球，用圆球包馅后搓成球状。
将紫薯洗净，上蒸锅大火蒸20分钟，蒸熟后去皮，将紫薯掰碎放入料理机里，倒入牛奶，用料理机搅打(搅打好的紫薯应该是浓稠、顺滑的)单用糯米粉，不容易成型，口感也太软。需要在饼皮里再加一些粘米粉，比例比糯米粉略低就好。粘米粉听起来粘，实际并不粘。加粘米粉反而是为了口感稍硬一些，咬起来等西米泡软之后，转移到大盆里面，再加入250克的淀粉，然后起手揉成面团，再搓成长条，分成大小均匀的小剂子，然后用擀面杖擀成中间厚边沿薄的饼皮，放入果肉，然后包。
为了平息北方的外敌入侵，唐高祖李渊任命当时著名的将领李靖为北伐总指挥，与突厥人作战，最终取得胜利。李靖凯旋之日正好是八月十五，当时吐鲁番人向李渊献饼祝捷。月饼象征着团圆，是中秋佳节必食之品。在节日之夜，人们还爱吃些西瓜、水果等团圆的果品，祈祝家人生活美满、甜蜜、平安。
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