前言
小时候，在家乡，一到了春天就到处飘散着香椿芽的香味，我家院子里就有一棵。香椿炒鸡蛋是我们全家都喜欢的一道菜，家里种的香椿树，一发嫩芽就摘了炒鸡蛋吃，有时候还会炸香椿。妈妈到这儿来照顾我这个孕妇，春天里闻不到香椿的香味，惦记的不行，吃不到自己家里的香椿，只好买来吃了。现在香椿已经快过季了，今天周末在家就买了些，为妈妈炒了这道菜，过季后妈妈又该惦记下一年的了。。。
材料
主料：鸡蛋3个、香椿200g；
辅料：油适量、盐适量
香椿炒鸡蛋
1
鸡蛋三个，打到碗中
2
鸡蛋中放盐
3
鸡蛋搅拌好备用
4
香椿切好备用
5
锅内入油，烧至8成热
6
放入切好的香椿翻炒
7
在香椿中放盐翻炒均匀
8
倒入打好的鸡蛋
9
鸡蛋和香椿摊成饼状，炒熟出锅即可
小贴士
香椿含有微量的亚硝酸盐，烹制之前，最好放入沸水锅中氽烫
步骤 1
新鲜的香椿芽。取香椿的嫩芽洗净备用。 我这个是手机里的存图。去年香椿刚刚摘下时照的。婆婆家小院里有一棵香椿树，每年春天都能吃到现摘的香椿芽。
步骤 2
把洗净的香椿芽入沸水锅中，焯烫至变色（由红变绿）后捞出，放入冷水中冲凉，再控干水分，切成末放入碗中。 香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐，焯烫可以去除部分的亚硝酸盐和硝酸盐，使食用更加安全。
步骤 3
把鸡蛋敲开磕入碗中，加入少许黄酒，适量的盐，用筷子搅打成糊状。
步骤 4
炒锅中放油烧热，把蛋糊倒入，翻炒至鸡蛋基本上成熟，马上关火，锅中的余热会使蛋糊继续变熟的。再翻炒片刻就可以出锅啦。注意火候不要炒老了。
小贴士
香椿虽然营养丰富，但是它含有的亚硝酸盐和硝酸盐都远远高于一般的蔬菜。
所以食用时要注意：
1.要选择新鲜的香椿芽
2.要经过沸水的焯烫。
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