客家黄酒的做法步骤 客家黄酒怎么做好吃

用料 糯米 15kg 米酒 10kg 酒饼丸 六颗（我用上海酒饼丸）

客家黄酒的做法

煲糯米饭，比普通白米饭多放一点水

酒饼丸压碎成粉末待用

糯米饭放温与酒饼粉拌均

酒瓶洗净沥干水分

把拌好的糯米饭装进瓶子里，中间戳一个洞；盖上盖子（不要盖实，留一条缝）放24小时后撒一碗米酒，连续三天；再盖实盖子，十天后把米酒倒进去密封盖子；放一年即可取酒

1.泡米。

挑选不错的江米或稻米，历经清洗；用一般冷水侵泡8—10钟头，控干储备用。

2.蒸米饭。

将控干的米上锅蒸至九完善玄火。规定白米饭蒸到外硬内软，无夹心巧克力，松散不糊，烂熟匀称 熟后不必立刻掀盖子，在锅内把饭放至快凉时再起锅；起锅后将假打撒；再摊盘晾至28℃下列人缸。

3.早期发醇。

把准备好的水、塑造曲和酒药倒人主缸与蒸熟的白米饭搅拌均匀，盖好盖，夏天置干室内温度下，冬季放到暖气片上或炉子前，经3天上下，白米饭变松变甜，用筷子搅拌，就可以看到有酒外渗。这时缸里的温度做到23℃上下，就可以终止早期发醇。

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自制黄酒的配方和做法

4.榨取。

将历经早期发醇的原材料装进一干净的布袋中，上边压上木工板、吊物，榨成酒。

5.煎酒（加温除菌）。

把榨取出的酒放人锅内蒸（各种各样炒锅均可），当锅内温度升到85度 ，即终止加温。

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自制黄酒的配方和做法

6.过虑。

用豆包布制成一个布袋子，把蒸后的酒倒进袋里过虑，将渗沥液保管起来。

7.保存。

把渗沥液放进一个干净的腌菜坛子里，用以净的包装纸把坛口包好，再用麦草或谷壳与上合成烂泥把坛口封严，随后把腌菜坛子放进适合的地区，2个半月后就可以开坛食用。

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