一、客家黄酒鸡的做法
主料
土鸡500g黄酒500ml
辅料
姜80g红枣6颗
桂圆10g枸杞10g
土鸡洗净切块，姜洗净拍碎（这是自家种的姜我就没去皮了）。2. 放少许油热锅（油不用太多，因为鸡肉本身含有脂肪），放入姜块爆炒一会。3. 将切好的鸡肉放入锅里翻炒4. 鸡肉炒至五成熟（变白）时放入少量热水煮开（可以把鸡汤盛起喝完再加酒）5. 倒入客家黄酒用中小火煮15分钟左右。6. 加入红枣桂圆和枸杞，盖上盖子煮至鸡肉松软后关火。
小贴士
1、红枣桂圆枸杞可有可无，如果酒较甜，可以适当增加水的份量，加水不宜放冷水，因为冷水会使正在加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味。2、鸡肉吃完后，可再次点火，鸡蛋打散煎熟切开，加入剩下的酒汤一样美味。
二、如何做出好吃的黄酒鸡的
配料：全鸡一只，生姜500g，黄酒1300ml
步骤：
1、鸡肉切成块，如果怕炖出来的肉汤太油，可以在切鸡的时候去掉鸡皮和鸡油；
2、生姜洗干净，切片，再剁碎，如果不喜欢吃辣的人可以减少一些生姜的分量；
3、把剁碎的生姜放进锅里炒，可以不加油，但要勤翻，炒至半干的时候加入鸡块，一起再翻炒，鸡肉颜色变白后，加入适量的水，盖锅煮开；
4、煮开后的姜汁鸡转入砂锅，同时把黄酒一起倒入砂锅炖，烧开后，转小火，煮10到15分钟。
建议：
1、不要用炒菜的黄酒，要买黄酒原浆，如果你所在的周边地区没有黄酒原浆，可以上网买。
2、不要加盐，因为黄酒是甜的。
3、切忌哺乳期的妈妈们不要吃鸡肝或把鸡肝放进黄酒里面煮，据说吃了鸡肝会回奶。
三、黄酒炒鸡怎么做
食材用料
黄酒两升
土鸡一只
姜两大块相克食物
油适量
盐少许
1.准备好黄酒（这个黄酒是我家自己酿的，四年佳酿，所以颜色非常深沉），杀好的土鸡，去内脏，剁大块一点，姜拍扁
2.热油锅把鸡和姜一起放进去，大火炒到半生熟后加一点点盐，转中火炒，直至炒到鸡肉表面带金黄色，一定要炒干水分，这样的鸡肉才够香
3.炒肌肉的时候就把酒放进去砂锅煮，鸡肉炒好，酒也滚了，把鸡肉放进去黄酒里，大火煮滚，转小火，煮半小时，关火，然后静置个两三小时，让鸡肉入味
4.看，几个小时候后的鸡肉已经转黑色了，非常的香
小贴士
现在黄酒遍布全国，哪里都能买到非常香醇的黄酒，鸡一定要选择肉质结实的，炒的过程要炒干水分，这样的黄酒炒鸡吃上几碗整个冬天都不怕冷了
四、黄酒砂锅鸡的做法
食材用料
鲜鸡半只
黄酒三汤匙
盐适量
红枣三颗相克食物
枸杞子适量相克食物
生粉适量
食用油一茶匙
生抽酱油少许
生姜三片
1.先准备好配料把大枣用水泡上
2.将鸡洗净清理好
3.把鸡斩件，黄酒和生抽先不放，其他配料全部放进和鸡一起拌匀放半小时入味.
4.把入好味的鸡放进砂锅，加上黄酒和生抽盖上盖，烧开转最小火.
5.制作过程中记得打开盖用筷子搅拌鸡肉再盖上盖，一般七，八分钟左右就熟了
6.最后收汁就可以
小贴士
黄酒和生抽煮的时候才下，由于鸡熟得快所以制作过程要多打开盖子搅拌！ 2、做黄酒鸡的关键是炒好的鸡块放水后不能熬煮过久，要利用汤和锅的温度将鸡闷熟。所以一定要选择保温性能好的锅，砂锅或搪瓷锅都可以。很美味的一道小吃很适合月子里的人吃。
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