答：一、做红烧鸡腿需要的食材：
鸡腿6只、八角2个、干辣椒3个、蒜头1个、小米辣3根、花椒粒15粒、姜8片、葱2根、冰糖20克。
二、红烧鸡腿的做法：
1、鸡腿切块。
2、鸡腿块冷水下锅，加葱姜料酒去腥焯水5分钟，焯水后沥干水分。
3、倒入适量油，鸡腿煎至两面金黄。
4、葱姜蒜爆炒。
5、加1勺豆瓣酱。
6、小火炒出红油，炒至颜色均匀。
7、加1勺生抽，1勺老抽，半勺蚝油。
8、翻炒均匀上色后，倒入八角，花椒粒，干辣椒，冰糖。
9、倒入开水没过鸡腿，中小火炖30分钟。
10、加入适量盐、白糖调味，可加点小米辣，大火收汁出锅。
11、最后红烧鸡腿撒点葱花装盘。
鸡腿的100种做法大全
准备材料：主料：鸡腿8只、土豆2个。辅料：油适量、八角2个、花椒数粒、葱姜蒜适量、黑胡椒粉3克、酱油2大勺、料酒2勺、老抽1勺、生抽1勺、糖适量、盐少许。
1、鸡腿清洗干净，用牙签扎上小孔，再加入料酒、黑胡椒粉和盐腌制30分钟，一是去腥，二是入味。
2、锅里放入适量的清水，烧开后把腌好的鸡腿放入锅里焯水，也是为了去腥。
3、稍煮一会儿，取出投入凉水里，反复冲洗干净，控干水分备用。
4、炒锅里放适量的食用油，先把花椒和八角放进去爆出香味。
5、再把葱姜蒜放进去爆香。
6、接着把鸡腿放入锅里翻炒，炒至鸡腿呈金**。
7、然后加入酱油、生抽、老抽、料酒、盐和糖翻炒，至鸡腿均匀上色。
8、加入适量的清水，清水里以刚刚没过鸡腿为宜，因为后面要炖土豆所以水量稍多一点，如果不放其它的食材，这里的水最可以减少一些。
9、盖上盖子大火烧开，土豆去皮切块，放入锅里一起炖，先大火烧开，再转小火慢炖。
10、炖熟入味即可出锅，成品图如下。
注意事项：
1、腿用牙签扎小孔为了方便入味，还不会弄破鸡皮使鸡腿变形。
2、鸡腿下锅后不要着急放调料，要煸炒一会儿，等上色了，再加调料，这样鸡肉味道比较好。
3、和土豆一起炖的时候不要全程开大火，那样会让汤汁干得太快，导致鸡腿不熟或不够入味。
吃过最好吃的蜜汁鸡腿心百吃不厌蜜汁鸡腿?
鸡腿的做法有太多种，今天分享-款蜜汁鸡腿，保准你吃一次就会爱上，好吃到舔手指。百吃不厌！做法还超级简单!
用料 ?
鸡腿 7只
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生抽2勺、老抽半勺、蜂蜜2勺、料酒1勺、胡椒粉、盐、蒜末、姜末、葱末适量
吃过最好吃的蜜汁鸡腿心百吃不厌蜜汁鸡腿?的做法 ?
鸡腿洗净，两面划两刀方便入味。接着放入蒜末、姜末、葱末、生抽2勺，老抽半勺，料酒1勺
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胡椒粉适量、盐适量，蜂蜜两勺。用手抓拌均匀，静置三十分钟!
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起锅烧油，放入适量的油；放入鸡腿，煎至两面微微金黄，将腌制鸡腿时候的料汁倒入锅中，加入1碗水，搅匀，开中小火烧开，然后转小火慢炖，大概二十分钟到三十分钟，大火收汁撒上芝麻
(不粘锅的锅可以少放点，平常的锅可以多放点以免粘锅，)
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蜜汁鸡腿完全成了
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无油版巨嫩无比的椒盐蒸鸡腿
用料 ?
鸡翅根，鸡翅 适量
花椒，盐 各一勺
料酒，生抽 两大勺
无油版巨嫩无比的椒盐蒸鸡腿?的做法 ?
把鸡肉用凉水泡半个小时，泡出血水，再放两勺料酒两勺生抽，腌制半个小时。（
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锅烧热，放一勺盐一勺花椒（我放了太多的盐，因为第二天用）
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把腌制好的鸡腿均匀的撒上炒好的椒盐上锅蒸半个小时。（看图一）
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用筷子?扎一下，透了就代表熟了
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