首先需要准备好新鲜的鸡腿，将其清洗干净，去骨剁成小块，再用盐、生姜、料酒、味精等调料腌制半小时左右。之后，在淀粉中蘸上一层均匀的粉，让鸡块表面都裹上淀粉，这样能够让炸出来的鸡腿更加酥脆，不易糊。
在锅中加入适量的油，让其烧至五成热，把腌好的鸡块放入锅中炸制。需要注意的是，炸制过程中要时刻观察火候，避免烤糊。如果火过大，可以适当调低火力。当鸡块炸到金**时，就可以捞出来沥干油份。
沥干油份后，可以加入适量的孜然、花椒、辣椒面等调料，搅拌均匀，让鸡块吸收香料的味道。也可以直接配上蒜泥、生姜、盐等调料，口感也非常不错。最后，将炸好的鸡块装盘，用生菜或其它蔬菜搭配食用，香味扑鼻，味道美妙。但是，别忘了炸制食物并不是最健康的烹饪方法，建议偶尔食用，不要频繁食用，以保证自己的健康。
油炸鸡腿的做法很简单，只需要提前一段时间把鸡腿腌制入味，到时放入空气炸锅烤15分钟即可，具体做法如下：
主料：鸡腿500克
辅料：奥尔良腌料30克、水30克
1、将鸡腿表面剪些小口，便于入味。
2、倒入奥尔良腌料。
3、加入少许水，将调料粉和开，腌上一晚上。
4、第二天将腌好的鸡腿放入空气炸锅的炸篮内，180度烤15分钟左右。
5、期间可以拉出炸篮查看烤制情况，将剩余的腌料水，用刷子抹在鸡腿上，经常翻面即可。
注意事项:
1、在烧煮之前，应将整只鸡腿用叉子插洞，如此较容易熟透，也比较容易使味道渗透。
2、如果油温比较高，一般3-4分钟就可以了，如果油温较低，那么一般炸8-10分钟即可。炸小鸡腿的时候要注意油温不能太高，否则很容易出现外表是熟了，但里面还是生的尴尬局面。
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