包心菜炒粉条的做法

粉条是一种很随和的食品，它能与许多食材搭配，能用多种方式烹调，做出凉热荤素炒烩炸蒸各式各样的菜肴。用粉条和蔬菜搭配炒，也是很好吃的菜肴，有些朋友在家炒粉条时，粉条容易粘锅，或者把粉条炒的粘成一团，而在餐馆吃的时候，就不会出现这种情况，餐馆做的粉条都是一根根的，但是自己做菜的时候为什么会粘连到一起呢？这是粉条的特性造成的，粉条经过加热，就会出现淀粉糊化现象，所以会粘锅，粉条相互之间会粘连成坨。要解决这个问题，就要想办法让粉条之间相互隔断，减少表面淀粉，延迟淀粉糊化的时间。我这里分享一个非常简单实用的小妙招，做出的粉条不粘锅，根根爽滑不成团，颜色油亮诱人，其实，粉丝炒之前，只需多做这一步，下面看看是怎样做的。

包菜炒粉条所需材料：包菜半棵、粉条1把、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、花椒10粒左右、干辣椒5-6个、酱油2汤匙、鸡精1茶匙、米醋几滴、

做法步骤：

1.首先要把粉条泡发，把粉丝放在温水中浸泡1-2小时，将粉条泡发至无硬心。粉条是选用土豆粉制作的粉条，正常粉丝、粉条的色泽略微偏黄，接近淀粉原色。颜色特别艳、特别亮白或发乌的粉丝粉条最好不要购买。

2.把包菜叶子剥下来，放在清水中洗净，沥净水分，再把包菜切成条或者丝。

3.锅加水烧开，下入粉条焯水，将粉条焯水至变透明，将粉条捞出，放在冷水中过一遍冷水。

4.将粉条捞出沥净水分，放在盘子内，加入1勺色拉油或者熟油，再加入酱油，翻拌均匀，这是炒粉条的一个小妙招，多做这一步，炒出的粉条不粘锅，根根分明，吃着爽滑劲道，颜色油亮诱人。

5.锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸制微焦，将花椒捞出不用。

6.下入葱花、姜丝、蒜片、干辣椒段爆香

7.下入包菜大火翻炒，再淋入几滴米醋，将包菜炒至断生。

8.下入粉条，再加入盐和鸡精，淋入少许水，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

小贴士：粉条要提前1-2小时用温水泡发，粉条焯水后，加入1勺色拉油或者熟油，再加入酱油，翻拌均匀，这是炒粉条的一个小妙招，多做这一步，炒出的粉条不粘锅，根根分明，吃着爽滑劲道，颜色油亮诱人。

大家好，我是热爱 美食 ，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴回答这个问题:

包菜是百姓餐桌上经常出现的蔬菜，别名洋白菜，卷心菜，大头菜，椰菜，它口感脆嫩，价格实惠，营养丰富，低脂肪，低热量，得到很多人喜欢，尤其是欧美市场，包菜在西餐中的地位，相当于大白菜在我们生活中的作用一样，虽然普通，但是却很招人喜欢，特别是一些减脂人群，更是喜欢拿它来做菜。

包菜炒粉条，一道很经典的家常菜，下饭下酒又可口，大小餐馆，尤其是学校餐厅，单位食堂更是少不了它。这道菜，看似简单，其实做起来，特别是要想把它炒好，还真不容易，炒出来的菜要么水塌塌的，要么就是不入味，没有味道，这些情况，我想大家都可能都遇到过。

那么包菜炒粉条，要怎么做好吃呢？

★第一点就得保持包菜脆嫩的口感，炒菜时不加水或者是加少许水，猛火灶需要用勺子淋入少许水，因粉条下入后会吸水，而且还为了方便化开调料，家里灶火不旺的话看情况再加少许水。

★第二点就是旺火快炒，以免包菜出水，而失了口感，还防止粉条粘锅。

★第三点就是要注意炒菜的顺序，粉条需入开水锅中烫一下，然后再炒，这样炒包菜时放入粉条后，可缩短炒制时间，以免包菜出水，口感不好还不入味。

具体的操作步骤如下

食材包菜半块，粉条一小把，大蒜五六粒，干红辣椒三个，八角一粒，花椒少许。

调料盐4克，老抽5克，生抽10克，蒸鱼豉油或者蚝油10克。

具体的流程

（1）把包菜一棵，一分为二，取一半用盐水或者淘米水泡几分钟，然后清洗干净备用，或者先把半棵包菜切三角去掉底部茎芯，然后纵向切成细丝，泡入盐水中几分钟，清洗干净后控水备用。

（2）粉条一小把提前用温水泡软，锅里加水烧开，把粉条放入，再水开，翻一个滚，捞出投入凉水中（可防止粉条粘坨在一起），然后捞起控水备用。

（3）把大蒜粒先拍碎，然后再剁碎备用，干红辣椒剪成段备用。

（4）起锅烧油，油热放入八角和花椒炸出香味后捞出留油，接着把蒜末和辣椒放入，炒出香味，把包菜丝放入，翻炒均匀，炒至断生微微变软，这时放入粉条，加入盐，生抽和老抽，沿锅边用炒勺淋入少许水，快速翻炒均匀，化开调料，使菜快速入味，最后加入蒸鱼豉油，再次翻炒均匀，即可出锅装盘，好吃的“包菜炒粉条”就做好了。

以上就是我对“包菜炒粉条怎样好吃”这个问题的回答，包菜脆嫩鲜香，粉条滑爽劲道，鲜香可口，下饭下酒都相宜。

你好，我是开餐饮的‘’小二大厨‘’ ，分享一个饭店的经典做法，希望你能喜欢

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