分序号说明 酱肉丝的做法：
1. 准备所需材料
- 瘦猪肉
- 姜蒜
- 酱油
- 料酒
- 白糖
- 淀粉
- 葱花
- 胡萝卜丝
- 马蹄丝
- 青椒丝
- 炒锅
- 碗
- 刀
2. 切肉丝
将猪肉切成细丝，注意要横着切，这样肉就会更嫩。
3. 腌肉丝
将猪肉丝放在碗里，加入适量姜蒜，料酒和盐，拌匀后加入适量淀粉，腌制10分钟。
4. 炒香姜蒜
炒锅放油，待油热后加入姜蒜爆香。
5. 加入肉丝
将腌好的猪肉丝加入锅中，翻炒至变色。
6. 加入调味料
肉变色后加入适量的酱油和白糖，翻炒均匀。
7. 加入胡萝卜丝、马蹄丝和青椒丝
胡萝卜丝加入炒锅中，翻炒1分钟，然后加入马蹄丝和青椒丝，翻炒2分钟。
8. 装盘
在炒好的酱肉丝上撒上葱花，然后盛入盘中即可。
9. 小贴士
- 炒肉的过程中要不断翻炒，以免烧焦。
- 肉要横着切更容易入味，也更嫩。
- 在腌制肉时加入淀粉可以让肉更嫩滑。
- 加入青椒和胡萝卜丝等蔬菜不仅让这道菜更加营养，而且颜色更好看。
- 若喜欢更健康口感，也可根据口味酌情控制加盐量。
酱肉丝是一道经典的川菜，它的口感鲜美，入口爽滑，香气浓郁，能激发人的味觉，是人们非常喜爱的一道美食。下面，我们来讲讲酱肉丝的做法：
材料：
1.猪肉：300克。
2.豆瓣酱：60克。
3.蒜末：适量。
4.姜末：适量。
5.葱段：适量。
6.白糖：适量。
7.生抽：适量。
8.料酒：适量。
9.鸡精：适量。
10.花椒粉：适量。
11.熟芝麻：适量。
12.柿子椒：适量。
13.色拉油：适量。
步骤：
1.将猪肉切成细丝，用鸡蛋清、淀粉、盐、料酒、水拌匀，腌制20分钟。
2.将豆瓣酱、葱姜末、蒜末用少许色拉油炒香，放入腌制好的肉丝，一直翻炒至熟。
3.加入料酒、生抽、糖、鸡精、花椒粉、熟芝麻，炒匀。
4.最后加入柿子椒段翻炒即可。
二、京酱肉丝的做法
京酱肉丝是一道传统的京菜，肉质鲜嫩，口味浓郁，具有京城特色，是京城人民非常喜爱的美食。下面，我们来讲讲京酱肉丝的做法。
材料：
1.猪里脊肉：200克。
2.京酱：60克。
3.黄瓜丝：适量。
4.胡萝卜丝：适量。
5.大葱结：适量。
6.姜末：适量。
7.蒜末：适量。
8.盐：适量。
9.白糖：适量。
10.料酒：适量。
11.生抽：适量。
12.花生碎：适量。
13.色拉油：适量。
步骤：
1.将猪里脊肉切成丝，加入鸡蛋清、淀粉、盐、料酒、水拌匀，腌制20分钟。
2.将蒜、姜切末；把黄瓜、胡萝卜、大葱都切丝备用。
3.热锅冷油，将腌制好的肉丝翻炒至变色，放入蒜、姜末炒香。
4.加入盐、糖、料酒、生抽、京酱炒匀。
5.最后加入黄瓜丝、胡萝卜丝、大葱结，继续翻炒。
6.出锅前撒上花生碎即可。
结语：
以上就是酱肉丝和京酱肉丝的做法，两者都是美味的佳肴，制作简单、美味可口，希望大家喜欢。
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