莴笋 莴笋怎么做好吃

一、引言

莴笋是菜市场常常出现的一种蔬菜，它含有丰富的膳食纤维、蛋白质、矿物质和微量元素等多种营养成分，深受消费者的喜爱。莴笋种类繁多，可以食用的部分也不尽相同，有叶用、根用、筒用等多种分类方式。在国内，种植莴笋的地方比较广泛，主要分布在北方一些地区，同时也有一定的产量分布在南方。

二、莴笋的概述

1. 来源

莴笋原产于中国，早在唐朝就已经开始种植，被誉为“绿叶银桩”，古人称之为“笋头菜”，主要分布在山东、山西、河南、河北等地。

2. 分类

按照使用部位的不同，莴笋可以分为根用、筒用、叶用三种，其中以根用的最多见。而按照品种的不同，莴笋也有很多种类，例如北京莴笋、青莴笋、春笋等。

3. 营养价值

莴笋营养非常丰富，其含有的微量元素、维生素以及膳食纤维等营养成分于人体有很好的功效。每100克莴笋含有的营养成分及百分比：蛋白质0.8克（1.29%），脂肪0.1克（0.17%），碳水化合物2.4克（4.52%），钠1毫克（0.05%），钙16毫克（1.6%），铁0.3毫克（1.67%），磷29毫克（4.86%），维生素C4毫克（4.44%）。

三、根用莴笋的制作与食用

1. 采摘

根用莴笋的生长期在60-70天，它生长的速度很快，当长到20-30厘米左右时即可采摘，此时莴笋色泽鲜艳，肉质柔嫩，味道鲜美。

2. 储存

采摘下来的莴笋宜及时清洗，并去掉顶部的叶子和须根，根部切一刀，泡入水中约30分钟，然后晾干，备用。莴笋要存放在阴凉、通风、干燥的地方，通常可以保存3天左右。

3. 制作

食用之前需洗净、去根、去须、去叶。不同地区的人们食用方法不同，有嫩炒、凉拌、火腿卷、莴笋汤等。北方人喜欢将莴笋切成片煮汤，而南方人则喜欢将莴笋切成丝凉拌。另外，莴笋也可以与其它食材搭配烹调，例如莴笋炒蛋、莴笋炒腊肉等。

四、筒用莴笋的制作与食用

1. 采摘

筒用莴笋生长的时间较短，大约在30至40天左右生长到10-15厘米长即可采摘，此时莴笋的外皮呈白色或浅黄色，质地脆嫩。

2. 储存

采摘下来的筒用莴笋洗净后放置在通风、阴凉的地方储存，一般可以保存2-3天。具体还要根据当地气候和温度、湿度极其变化情况而定。

3. 制作

筒用莴笋可以包饺子、炒菜、煲汤、做鲍汁莴笋等。其中，最常见的是将莴笋切成段后与肉类一起烹调，例如猪肉炖莴笋、牛肉炖莴笋等。

五、叶用莴笋的制作与食用

1. 采摘

叶用莴笋生长周期较长，通常需要60-70天才能采收，采摘时即将叶子切割下来即可。叶子要新鲜，色泽青绿，没有任何的病虫害侵蚀。

2. 储存

采摘之后，叶用莴笋宜立即清洗干净，晒至有八成干后装袋收藏。存放期间应密封、防潮、防霉。

3. 制作

叶用莴笋的最常见的做法是烙饼，可以制作莴笋鸡蛋饼、莴笋肉饼、莴笋豆腐饼等，口感香脆，也富有营养。此外，叶用莴笋也可以拌凉菜、炒肉丝、煮汤等。

六、莴笋的营养价值

1. 富含纤维素

莴笋含有丰富的膳食纤维，可以增加肠胃蠕动，促进消化道蠕动，延缓血糖上升速度，对于肥胖、糖尿病等疾病的预防和治疗有很好的帮助。

2. 富含微量元素

莴笋所含有的铁、钙、磷、锌等微量元素及糖类、维生素等对人体发育、生长、呼吸、代谢及骨骼增长、神经功能、免疫力等方面都很有作用。

3. 低热量

莴笋的热量很低，每100克莴笋的热量仅为16千卡，而且脂肪含量很低，对于减肥或者控制体重的人士来说是一个很好的选择。

4. 发汗解热

莴笋含有一定的挥发性油脂，可以起到发汗解热的作用，对于感冒、发热等疾病有很好的缓解作用。

七、莴笋的食疗作用

1. 排毒养颜

莴笋含有丰富的维生素C，可以帮助人体排出毒素，有助于美容护肤。同时，莴笋所含有的多种营养成分能够修复皮肤，保持肌肤健康。

2. 帮助控制血糖

莴笋含有大量的膳食纤维和低热量，能够帮助控制血糖水平，对于糖尿病患者的控制非常有帮助。

3. 促进消化

莴笋含有丰富的膳食纤维，可以增加肠胃蠕动，促进消化道蠕动，对于肠胃不适、便秘等问题有很好的帮助。

4. 改善贫血

莴笋中的铁质含量很高，可以帮助改善贫血症状。同时，莴笋中还含有的叶绿素也可以增加血液中的红细胞数量，有助于缓和贫血症状。

八、结语

作为一种常见的蔬菜，莴笋在中国的种植和食用历史悠久，其营养价值和食疗作用也得到了众多专家的认可。除了给我们带来美味的味觉体验，莴笋也为我们的身体健康带来了很大的好处。希望大家能够多加了解，多吃一些莴笋，让身体更加健康。

莴笋是莴苣科莴笋属一年生草本植物的肉质幼茎，也是我国独有的蔬菜之一。莴笋富含膳食纤维、维生素、矿物质和微量元素，有助于消化、降低血脂、预防贫血等功效。而且，莴笋还具有清甜爽口、汁多肉脆的特点，是一道十分营养美味的蔬菜。

2. 莴笋的选购和保存

（1）选购：莴笋的选择很重要，可以通过以下因素判断其好坏程度：①笋秆要直、圆、饱满，不要有断裂、弯曲或钩曲现象；②笋壳要完整、光滑，没有附着物或划痕；③笋头要紧密，无病斑、蜣螂眼和腐烂处。总之，选择质地坚韧、色泽鲜艳、形态完整的莴笋，这样才能确保菜品味美。

（2）保存：莴笋的保存方法很简单。将莴笋切去根部，清洗干净后，用湿毛巾或保鲜袋包好，放入冰箱冷藏室即可。这样保存的莴笋，可保鲜两周左右，并且用的时候洗净即可，不用再削去一层皮。

3. 莴笋的营养价值

（1）膳食纤维：莴笋中含有较为丰富的膳食纤维，可以帮助肠道蠕动，改善便秘情况，还能减少胃肠道对食物中糖分和脂肪的吸收，有助于降低血糖和血脂。

（2）维生素：莴笋中富含多种维生素，如维生素C、维生素E、维生素K等。这些维生素对于促进营养物质的吸收、加强免疫力、保护皮肤、减少血管系统疾病等方面都起到非常重要的作用。其中，维生素C具有很强的抗氧化作用，能帮助清除自由基，防止身体老化。

（3）矿物质：莴笋中富含钙、镁、铁等矿物质元素，对于维持机体生理机能、提高抗病能力、促进成骨等都有不可忽视的作用。

4. 莴笋的多种做法

如何让莴笋更美味？下面就介绍几种简单易行的莴笋的做法。

（1）莴笋炖鸡汤

莴笋炖鸡汤是一道营养丰富的汤品，有润肺养气、清热解毒等作用。材料有莴笋、鸡肉、葱、姜等。将鸡肉切块，葱姜切片，莴笋切段，加适量水，大火烧开，转小火慢炖一个多小时，加盐调味即可。

（2）莴笋炒鸡蛋

莴笋炒鸡蛋是一道简单快手的家常菜，做法简单而口感鲜美。将莴笋切成小段，用开水焯一下后捞出，把鸡蛋打散，热锅凉油，加入莴笋煸炒均匀，然后倒入鸡蛋液快速翻炒，放盐和鸡精调味即可。

（3）莴笋水饺

莴笋水饺是一道清爽不腻的美食，在制作时，将莴笋、猪肉、虾仁等食材捣碎，做成馅料；再将馅料包入水饺皮中，水煮即可食用。这种清爽的味道，尤其适合夏天食用。

（4）莴笋炒肉

莴笋炒肉口感香嫩，汁多肉脆，是一道下饭的好菜。将莴笋切成薄片，肉类自己喜欢的就好，热锅凉油，加入莴笋和肉块煸炒至七八成熟，加少量盐和姜末料酒调味即可。

（5）莴笋炖豆腐

莴笋炖豆腐是一道滋味鲜美的家常菜，配上香葱和花椒，味道更加可口。将莴笋切成小段，豆腐切块，葱切段，姜切片，放入炖盅中，加入清水，大火烧开后转小火炖30分钟左右，加盐调味，撒上葱花即可食用。

5. 注意事项

（1）莴笋的使用要适量，因为莴笋含有一些草酸和硝酸盐等物质，过多食用容易导致中毒。

（2）莴笋的烹饪时间不要过长，一般煮熟或蒸熟稍微软化即可。

（3）莴笋煮过头会厚重难吃，建议焯水或慢火炖至刚刚变软即可。

（4）莴笋容易被虫蛀，建议选购时检查是否有被虫蛀的现象，或者将莴笋浸泡在盐水中10分钟，再清洗即可避免虫蛀问题。

（5）吃莴笋时要注意口感，口感脆嫩爽口的莴笋才能更好地释放出其营养成分，所以要控制烹调时间，保留莴笋的口感。

总之，莴笋作为一种健康的蔬菜，可以通过烹饪，释放出更多的营养价值和美味口感。需要注意的是选择正宗的莴笋，合理的保存方式，选取合适的烹调方法，不仅可以使得莴笋口感更佳、更有营养，还能为我们的身体提供更多的营养成分。同时，食用莴笋也要适量，不要过量食用，否则会导致中毒。

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