江米粽子的做法 江米粽子的做法大全

一、历史渊源

江米粽子起源于江苏苏州西郊，可追溯到汉朝时期，当时施此制粽的凤凰庙的神像称为“江米祖母”，自此便有了“江米粽子”的美誉。

江米粽被誉为“苏食中之王”，江米粽子受到人们广泛喜爱，尤其在汉族传统节日中，有着弥足珍贵的地位，在许多家庭里是欢庆重要节日的必备小吃。

二、用料准备

江米粽子的特色材料为江米碎、猪肉馅、绿豆枣、花生等，其中以江米碎最为出彩。江米排骨碎，用以补充粽子的食材，节日期间尤为喜爱；猪肉馅以猪肉、油朝等调制，质地饱满，口感鲜嫩；绿豆枣，以绿豆和枣制成，能补充营养；花生等，花生仁等能够补充脂肪，粽子口感更丰满。

三、做法步骤

（一）江米碎的处理：将清洗后的江米浸泡于水中4-5个小时，然后将江米取出，用压力机将其压成碎末，放入料酒、番瓜粉中拌匀；

（二）猪肉馅的制作：将清洗干净的猪肉放入盆中加入料油、盐、糖、葱姜、花椒、芝麻油，搅拌均匀；

（三）绿豆枣的制作：将清洗干净的绿豆放入盆中，加入料酒、白糖、醋拌匀；将清洗干净的枣放入盆内，也要加入料酒、醋拌匀；

（四）糯米的处理：将洗净的糯米放入锅中，加入煮至7成熟，捞出晾干，然后放入搅拌机中搅打至糯米末，倒入温水中煮匀，即可取出拌入食用油中；

（五）花生仁的准备：将洗净的花生仁放入锅中，加入适量清水煮至7成熟，起锅晾凉，摘去衣放入搅拌机中搅打；

（六）制作粽子：将上述材料按量准备好，取适量粽叶依序煎熟，取出扭成花卷，将橡皮筋放入粽子叶的中央；在粽叶下摆入上述材料，把粽叶上面的叶子折叠扎好并用橡皮筋勒紧，然后再放入原锅中沸水，煮至熟即可铲出，即可现场食用。

四、江米粽子的特点

江米粽子最大特点是既柔软又入味，江米粽子表皮质地鲜香绵软，口感清爽滑润；馅料以绿豆枣、猪肉馅、花生仁等食材均匀地搭配，口感甘甜，食后满口满意；外观端庄雅致，彰显出江米粽子特有的民族风情。

一、原料准备

大米250克，玉米粉250克，白糖60克，葱段20克，胡萝卜片20克，盐2克，姜片1克，绿豆10克，芹菜段10克，椰子粒20克，小苏打2克，清水1000毫升，椰子汁1000毫升，香油8克，明心油40克，腐竹300克。

二、粽子的制作步骤

1.将大米和玉米粉混合放入清水中，煮粥，煮至粥烂稠，然后加入白糖、盐、小苏打搅拌均匀，放入椰子汁继续翻炒，至焦香后即可关火。

2.将制作好的煮粥放入滚水中浸泡，放入绿豆、椰子粒、姜片，慢慢煮熟，捞起放凉备用；

3.将胡萝卜片、葱段、芹菜段切成小末状备用；

4.准备腐竹，剥去外皮，放入清水中浸泡，煮至腐竹变软，捞起仔细剔除牙签，放入小末配料中搅拌均匀即可备用；

5.将腐竹内料混合煮熟的米糊搅拌均匀，加入香油、明心油搅拌均匀，便可将其分别包入竹篮或粽叶中；

6.用锡纸裹紧，绑紧线尾，放入清水中煮至粽子上色即可脱芯出锅，即可放入凉水中浸泡后食用。

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