一、油麦菜本质
油麦菜,又叫芹菜白菜、野白菜,属猪油菜科,是摘野菜的一种,营养丰富,味道鲜美,普遍分布在山区和湿地等地。
二、油麦菜的功效
1.油麦菜具有肾脏护理、养肝润肠,清除毒素的功能,增强机体免疫力、降血脂、调节血糖,用于脂肪肝等非常有效。
2.油麦菜富含多种抗氧化剂,如维生素E、硒元素、硫酸胡萝卜素等,能有效抵抗老化,降低心血管疾病的发病率,提高整体健康水平。
三、油麦菜的烹制方法
1.炒油麦菜
将新鲜油麦菜洗净,沥干水分,切成丝,加入适量蒜片和姜片,拌入一小勺蚝油即可,热油一小勺,炒至油麦菜变软即可。
2.蒸油麦菜
将洗净的油麦菜倒入蒸汽缸,加入少许盐、料酒和香菜点缀,放入蒸锅,用中火蒸20分钟即可。
3.焖油麦菜
油麦菜洗净,放入锅中,加入少许酱油、醋和水,用中火烧开,焖至油麦菜软烂即可。
四、油麦菜的注意事项
1.油麦菜含有少量的萝卜素,所以不宜煮得太久,以免老化太快而营养物质损失严重。
2.注意油麦菜和辣椒、甜面酱、八角等勾芡料一起烹饪时,以免把油麦菜的香味掩盖掉。
一、油麦菜的介绍
1、什么是油麦菜?
油麦菜,又称芝麻菜,是以芝麻、胡萝卜、马铃薯、香菜、香葱和蒜头等蔬菜为主料,加入しょうゆ、料酒、芝麻油、香油、醋等调料制作的一种粤菜,属于黄焖系列。油麦菜的口味比较偏甜,口感鲜美,香气浓郁,是一道很经典的家常菜肴。
2、油麦菜的营养价值
油麦菜是一道营养丰富的家常菜,主材料中芝麻有清热解毒,补肝肺,防盗汗之功效,胡萝卜有抗衰老,滋补肝肝,护肤美容,马铃薯有补血、健脾开胃、护肝肾,其还可以提供丰富的维生素及矿物质供人们需要。并且油麦菜中含有大量的纤维素,有助于调节人体的消化系统,从而让人们更加健康。
二、油麦菜的做法大全
1、准备好所需原料
准备好芝麻、胡萝卜、马铃薯、香菜、香葱和蒜头等蔬菜。调料有:しょうゆ、料酒、芝麻油、香油和醋等。
2、芝麻炒制
首先将芝麻放入平底锅中,加入少许植物油,中火翻炒,炒至发出香味后取出放入碗中备用;
3、胡萝卜丝的准备
用蔬菜刀将胡萝卜洗净,切成丝状,放入碗中备用;
4、马铃薯丝的准备
将马铃薯洗净,切成丝状,放入碗中备用;
5、蒜头切片
将蒜头洗净,剥去外皮,切成片状,放入碗中备用;
6、香葱切碎
将香葱洗净,用刀将香葱切碎,放入碗中备用;
7、香菜的准备
将香菜洗净,切成段,放入碗中备用;
8、将调料准备妥当
调料有:しょうゆ、料酒、芝麻油、香油和醋等,盛入小碗中备用。
9、烹饪
将油倒入锅内,烧热后,放入芝麻,炒香后再放入胡萝卜和马铃薯丝翻炒均匀,加入蒜片,香葱片,香菜炒均匀,加入调料,搅拌均匀后关火即可。
10、撒上芝麻
将油麦菜盛入盘中,撒上炸熟的芝麻,欣赏一下油麦菜精美的外表,搭配一份酸辣汁,享用美味的油麦菜即可。
(一)原料准备
1.油:要买有机食用油,也可以考虑植物油或其他更为健康的选择(比如橄榄油,葵花籽油,大豆油等);
2.麦菜:可以买小熊麦菜,也可以在菜场买一些新鲜的麦菜;
3.葱:可以买一些新鲜的青葱,或者考虑用洋葱来代替;
4.蒜:可以买一些新鲜的蒜头,也可以用蒜粉来代替;
5.老抽:老抽可以拿来炸的时候为食材多渲染一个口感;
6.其他调料:还可以买一些调料,比如盐,酱油,料酒,醋,糖,辣椒粉等,这些都可以根据个人的口味做微调;
(二)步骤分解
1.预备:将麦菜用凉水过水洗干净,葱,蒜,洗干净备用;
2.炒菜:烧热油,将葱,蒜,放入油锅中炒出葱蒜香,然后将麦菜放入炸至变色,加入老抽,翻炒均匀;
3.调味;放入适量的盐,酱油,料酒,醋,糖,辣椒粉搅拌均匀;
4.装盘:将炸好的油麦菜放入盘中,撒上葱花装饰即可。
(三)最后
烹饪出来的油麦菜,口感鲜嫩,低脂健康,非常美味可口,容易掌握,适合减肥者食用,也是家家户户喜爱的一种家常小菜,是很不错的一种家庭主食。
(一)油麦菜制作步骤
1、将麦菜清洗干净,放入适量清水锅内煮熟,煮至断生,关火备用;
2、取一个深底的锅,烧热油,将洋葱切碎爆香;
3、加入八角、桂皮、花椒炸至香;
4、将熟的麦菜和炸好的洋葱、八角等其他馅料一起倒入锅内,翻炒至粒粒分明;
5、倒入酱油、糖,加少量水调味,再放入腐乳翻炒几下;
6、最后加入少许芝麻油,再翻炒几下,就可以出锅了。
(二)油麦菜营养成分
油麦菜中含有丰富的植物蛋白质和多种矿物质,尤其是锌、磷、钙、铁等的含量较高,同时还有大量的维生素及有机酸等物质,其中以维生素A、维生素E及胡萝卜素等维生素含量最丰富,还有人体所需的抗坏血酸、叶酸、菸酸等多种维生素;麦菜同时还有大量的膳食纤维,能提高大肠蠕动,对改善便秘和促进肠道蠕动有效;此外,麦菜中还含有一定的烟酸,有助于糖尿病患者的治疗和防治;综上,油麦菜是一道健康、营养丰富的食物,可以经常食用。
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