一、油麦菜本质
油麦菜，又叫芹菜白菜、野白菜，属猪油菜科，是摘野菜的一种，营养丰富，味道鲜美，普遍分布在山区和湿地等地。
二、油麦菜的功效
1.油麦菜具有肾脏护理、养肝润肠，清除毒素的功能，增强机体免疫力、降血脂、调节血糖，用于脂肪肝等非常有效。
2.油麦菜富含多种抗氧化剂，如维生素E、硒元素、硫酸胡萝卜素等，能有效抵抗老化，降低心血管疾病的发病率，提高整体健康水平。
三、油麦菜的烹制方法
1.炒油麦菜
将新鲜油麦菜洗净，沥干水分，切成丝，加入适量蒜片和姜片，拌入一小勺蚝油即可，热油一小勺，炒至油麦菜变软即可。
2.蒸油麦菜
将洗净的油麦菜倒入蒸汽缸，加入少许盐、料酒和香菜点缀，放入蒸锅，用中火蒸20分钟即可。
3.焖油麦菜
油麦菜洗净，放入锅中，加入少许酱油、醋和水，用中火烧开，焖至油麦菜软烂即可。
四、油麦菜的注意事项
1.油麦菜含有少量的萝卜素，所以不宜煮得太久，以免老化太快而营养物质损失严重。
2.注意油麦菜和辣椒、甜面酱、八角等勾芡料一起烹饪时，以免把油麦菜的香味掩盖掉。
一、油麦菜的介绍
1、什么是油麦菜？
油麦菜，又称芝麻菜，是以芝麻、胡萝卜、马铃薯、香菜、香葱和蒜头等蔬菜为主料，加入しょうゆ、料酒、芝麻油、香油、醋等调料制作的一种粤菜，属于黄焖系列。油麦菜的口味比较偏甜，口感鲜美，香气浓郁，是一道很经典的家常菜肴。
2、油麦菜的营养价值
油麦菜是一道营养丰富的家常菜，主材料中芝麻有清热解毒，补肝肺，防盗汗之功效，胡萝卜有抗衰老，滋补肝肝，护肤美容，马铃薯有补血、健脾开胃、护肝肾，其还可以提供丰富的维生素及矿物质供人们需要。并且油麦菜中含有大量的纤维素，有助于调节人体的消化系统，从而让人们更加健康。
二、油麦菜的做法大全
1、准备好所需原料
准备好芝麻、胡萝卜、马铃薯、香菜、香葱和蒜头等蔬菜。调料有：しょうゆ、料酒、芝麻油、香油和醋等。
2、芝麻炒制
首先将芝麻放入平底锅中，加入少许植物油，中火翻炒，炒至发出香味后取出放入碗中备用；
3、胡萝卜丝的准备
用蔬菜刀将胡萝卜洗净，切成丝状，放入碗中备用；
4、马铃薯丝的准备
将马铃薯洗净，切成丝状，放入碗中备用；
5、蒜头切片
将蒜头洗净，剥去外皮，切成片状，放入碗中备用；
6、香葱切碎
将香葱洗净，用刀将香葱切碎，放入碗中备用；
7、香菜的准备
将香菜洗净，切成段，放入碗中备用；
8、将调料准备妥当
调料有：しょうゆ、料酒、芝麻油、香油和醋等，盛入小碗中备用。
9、烹饪
将油倒入锅内，烧热后，放入芝麻，炒香后再放入胡萝卜和马铃薯丝翻炒均匀，加入蒜片，香葱片，香菜炒均匀，加入调料，搅拌均匀后关火即可。
10、撒上芝麻
将油麦菜盛入盘中，撒上炸熟的芝麻，欣赏一下油麦菜精美的外表，搭配一份酸辣汁，享用美味的油麦菜即可。
（一）原料准备
1.油：要买有机食用油，也可以考虑植物油或其他更为健康的选择（比如橄榄油，葵花籽油，大豆油等）；
2.麦菜：可以买小熊麦菜，也可以在菜场买一些新鲜的麦菜；
3.葱：可以买一些新鲜的青葱，或者考虑用洋葱来代替；
4.蒜：可以买一些新鲜的蒜头，也可以用蒜粉来代替；
5.老抽：老抽可以拿来炸的时候为食材多渲染一个口感；
6.其他调料：还可以买一些调料，比如盐，酱油，料酒，醋，糖，辣椒粉等，这些都可以根据个人的口味做微调；
（二）步骤分解
1.预备：将麦菜用凉水过水洗干净，葱，蒜，洗干净备用；
2.炒菜：烧热油，将葱，蒜，放入油锅中炒出葱蒜香，然后将麦菜放入炸至变色，加入老抽，翻炒均匀；
3.调味；放入适量的盐，酱油，料酒，醋，糖，辣椒粉搅拌均匀；
4.装盘：将炸好的油麦菜放入盘中，撒上葱花装饰即可。
（三）最后
烹饪出来的油麦菜，口感鲜嫩，低脂健康，非常美味可口，容易掌握，适合减肥者食用，也是家家户户喜爱的一种家常小菜，是很不错的一种家庭主食。
（一）油麦菜制作步骤
1、将麦菜清洗干净，放入适量清水锅内煮熟，煮至断生，关火备用；
2、取一个深底的锅，烧热油，将洋葱切碎爆香；
3、加入八角、桂皮、花椒炸至香；
4、将熟的麦菜和炸好的洋葱、八角等其他馅料一起倒入锅内，翻炒至粒粒分明；
5、倒入酱油、糖，加少量水调味，再放入腐乳翻炒几下；
6、最后加入少许芝麻油，再翻炒几下，就可以出锅了。
（二）油麦菜营养成分
油麦菜中含有丰富的植物蛋白质和多种矿物质，尤其是锌、磷、钙、铁等的含量较高，同时还有大量的维生素及有机酸等物质，其中以维生素A、维生素E及胡萝卜素等维生素含量最丰富，还有人体所需的抗坏血酸、叶酸、菸酸等多种维生素；麦菜同时还有大量的膳食纤维，能提高大肠蠕动，对改善便秘和促进肠道蠕动有效；此外，麦菜中还含有一定的烟酸，有助于糖尿病患者的治疗和防治；综上，油麦菜是一道健康、营养丰富的食物，可以经常食用。
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