（1）准备材料：黄油100克、糖粉100克、鸡蛋3个、低筋面粉200克、乳酪150克、泡打粉1/2茶匙、柠檬汁2滴、蛋黄酱少许、蛋糕果酱50克、饼干屑50克。
（2）烤箱先预热到180 度。把100克黄油和100克糖粉放入搅拌机，打发至颜色变淡。
（3）把3个鸡蛋加入搅拌机，继续搅拌到达乳白色，加入150克乳酪，继续搅拌。
（4）筛入200克低筋面粉，加入半茶匙泡打粉和2滴柠檬汁，然后把剩余的蛋黄酱和饼干屑加入，混合均匀。
（5）把混合的面糊倒入涂有油纸的9寸圆形烤盘，然后撒上50克的蛋糕果酱并均匀分布。
（6）放入预热的烤箱烤约1950分钟，取出放凉，切片后即可享受美味的乳酪蛋糕。
一、选料
1. 小麦粉200克；
2. 安佳乳酪160克；
3. 盐1/4勺；
4. 鸡蛋2只；
5. 硼砂糖60克；
6. 黄油30克；
7. 橄榄油20克；
8. 水15克；
二、步骤
1. 筛好的小麦粉加入盐和黄油混合，搓成无颗粒的薄皮状；
2. 将乳酪切碎，放入容器，加入鸡蛋、硼砂糖搅拌均匀；
3. 将面团滚成薄薄的皮，置于烤盘上；
4. 在面团上涂上橄榄油，再倒入乳酪蛋液；
5. 将面团的上边部分局部拉大，将余下的薄薄的皮收口；
6. 把蛋糕制成揉蓬松的样子，涂上温水，将表皮抹上硼砂糖；
7. 烤箱预热180度，放入烤箱中面发泡前、后烤25-30分钟，烤到上表面呈金黄色即可；
8. 将烤好的乳酪蛋糕放入锅中，让它凉后才可食用。
三、特别提醒
1. 在搅拌乳酪蛋液时，要搅拌均匀，蛋液不用太稀；
2. 把蛋糕制成揉蓬松的样子可以让烤出来的蛋糕结实饱满；
3. 烤制时要注意控温，出炉前应做到皮脆肉嫩。
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