根据营养学家分析，老年人每天应从主副食品中摄人50克油脂为宜。脂肪食入过多，热量增加，就易引起各种老年性疾病，如高血脂症和动脉粥样硬化等疾病。但是低脂肪饮食，对老年人健康长寿也不利。控制老年人摄入脂肪多少，可以用测定血清胆固醇的方法来衡量。如血清胆固醇超过251．5毫克/100毫升时，就应当注意限制脂肪的摄人量；血清胆固醇低于189．6毫克/100毫升时，可不必限制脂肪的摄人量。
同时，在摄入油脂时，不应偏食植物油。因为动物脂肪含饱和脂肪酸比不饱和脂肪酸多，而植物脂防含不饱和脂肪酸比饱和脂肪酸多。老年人随着年龄的增加，体内脂肪和血液中的脂质趋向增多，少食动物脂肪有益。但是，如果过于偏食植物油，食入过多的不饱和脂肪酸，会引起生理紊乱和疾病，增加胆固醇的吸收，加速衰老进程，诱发胆石症的发生，还有助于癌细胞的生长。
老年人正确合理摄入油脂比例是：植物油是1，动物油则是0.5—1。所以，老年人不应该偏食植物油，合理而有比例地摄入植物油和动物油脂，是促进健康长寿的有效措施。
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