红薯的甜味是什么糖

红薯的甜味主要是淀粉分解的葡萄糖、麦芽糖。

红薯含有大量的淀粉，人吃后感觉到甜是因为里面含有的淀粉分解了，生成葡萄糖、麦芽糖。红薯、土豆、小麦、大米等的作物的甜味都是这样产生的。红薯中果糖含量很少。 另外，麦芽糖和葡萄糖基本是共存的。

红薯的甜味是什么糖

红薯中含淀粉，淀粉本身不是甜味，但红薯还含有淀粉酶，淀粉在淀粉酶的作用下发生水解，生成二糖或单糖，而二糖和单糖就是甜味的，所以红薯也就有甜味。而且土豆虽然也含淀粉，但没有淀粉酶，所以土豆比起红薯就不带甜味。

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