用料 ?
高筋面粉 500g
盐 3克
酵母 7克
温水 250克
甜味馒头的做法 ?
准备的酵母,糖,水,盐在温水里融化一下与面粉一起搅拌
揉搓直到形成块状
等待发酵(根据温度的不同所需时间不同)夏天需35-45分钟,冬天需1.5-2小时以上
呈大口网状表示发酵完成,如上图所示:
揉搓面团
重新揉搓发酵后的面团排气,底下需铺上少许面粉
面团定型
根据个人喜好搓出馒头的形状
放入蒸笼大火蒸15-20分钟
出炉咯,掰开馒头无气孔,麦香味浓郁,闻到了一丝香甜~?
小贴士
(大量秘诀在此要认真看哦)
1.发酵中最重要的是水温和酵母,冬天发酵可适当调整水温,但水不能超过40度,太热的话容易损坏酵母;
2.酵母和水先在一起搅拌。北方的馒头是不需要放糖的,迎合南方人的口味,糖可根据个人喜好调整,且用温水将糖溶解再倒入面粉内搅拌;
3.揉搓面粉时候需要一些技巧,初学者可不断按扁再搓圆,重复15次以上,直到面皮表面平滑为止;
4.多数人不懂圆形馒头的揉搓,可将面团揉搓成粗点的条状,用刀滚动面团,切一次滚动一次,馒头形状则是长形;
5.放入蒸锅时装足够的水烧至温热,放上烘焙专用纸,将馒头隔开摆成一圈,水完全烧开时盖上蒸盖。别小看这一步,揉搓的馒头在温水蒸汽中进行第二次发酵,非常关键;
6.蒸好的馒头时不要立即揭开锅盖,停留2-3分钟,等锅内水珠自然散落,否则馒头表皮会留下被水蒸气烫过的痕迹;
7.蒸锅可以是不锈钢或竹制,一定要保持密封性哦。
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