苏式月饼,其实不是起源于苏州,而是扬州一带。那么,为什么叫“苏式月饼”呢?因为最早的时候,这月饼叫“酥式月饼”,传着传着,久而久之,大伙儿都以为是“苏”式月饼,于是,苏式月饼这名字就传下来了。顾名思义,“酥”式“酥”式,这种月饼的饼皮是相当香酥的,和普通广式或者提浆月饼口感有着...
1苏式肉松月饼
原 料水油皮:面粉125克、糖13克、水70克、猪油20克。油酥:低筋面粉100克、猪油50克。枣泥适量。小编有一个梦想，就是每天给大家都来美食的享受。今天苏式肉松月饼教程，也是小编精选教程噢!不要犹豫，赶紧收藏吧!
2苏氏月饼~紫薯、抹茶、蛋黄酥齐上阵~~~的做法步骤
1. 把红豆洗干净，用清水浸泡8小时左右，把泡好的红豆放入电饭锅，加入没过红豆一指深（食指）的水然后启动煮饭模式，煮好的豆子微微开花，没有太多的水份残留，感觉烂了的样子即可。
2. 将煮好的红豆分次放入料理机里打成豆泥，如果打豆泥的过程中觉得太稠，可以加入少许煮红豆水或是白开水一起打。炒锅小火加热，倒入玉米油、红豆泥、红糖，小火炒至水份挥发且粘稒的状态即可，不要炒的太干了。
3. 将油皮的所有材料混合在一起，揉成光滑不粘手的状态，然后将油皮盖上保鲜膜，醒发30分钟
4. 将油酥的所有材料混合在一起，揉成光滑不粘手的状态，然后将油皮材料分成三分等，然后分别将其中的两份加入紫薯粉和抹茶粉，揉到均匀混合即可，然后将油酥盖上保鲜膜，醒发20分钟
5. 等的时间把蛋黄放入烤箱160度烤8分钟，然后取出备用
6. 将油皮材料先平均分成三份，然后将其中的两份各平均分成3份，其中一份平均分成6份，将紫薯油酥平均分成3份，抹茶油酥也分成3份，原色油酥分成6份
7. 接下来，取一份油皮，按扁，包入一份油酥，体积大的油皮对应体积大的油酥包起来。如果怕乱掉就像上图这样一一摆好对应着包就不会错了。
8. 包完后取一个从中间用擀面杖往两头擀成长舌状，三种颜色操作都是一样的。全部卷完后盖上保鲜膜醒发20分钟。（这个步骤一定要做，不能偷懒，如果不醒发的话起酥效果不好）
9. 开始做的时候把紫薯放入蒸锅蒸到筷子可以插入的时候取出捣烂然后过滤，避免紫薯有结块，如果觉得紫薯太干，在紫薯中加入适量的牛奶拌匀
10. 等的时间将豆沙等分成20g12个，紫薯6个，分别将12个蛋黄包如豆沙中，揉圆，这样内陷就做好了
11. 这时把醒发好的卷卷在次擀成长舌状这次擀的时候不要太窄，而且越规整越好，最好是矩形虽说擀的越长成品圈数越多越好看，但是可能出现豆沙跑出了的现象，所以适中就好，不要太细长。依旧盖上保鲜膜再次醒发20分钟
12. 紫薯和抹茶的操作是一样的，取一个用锋利的小刀从中间一分为二，取半个卷，将横截面朝案板那边放，然后压一下，然后放到手掌上用手指捏一捏，尽量把圈圈集中在中间（我也是第一次做，不是很集中，下次有待改进），然后用擀面杖擀，中间厚一点，旁边薄一点，如果擀成平的成品中间会很厚，这样就是半成品了。
13. 放一个刚刚准备好的内陷在皮上面，然后收口包好放入烤盘
14. 包好之后在原色的蛋黄酥上面刷上两次蛋液（这边刷的蛋液不含蛋白），然后撒上黑芝麻。烤箱180度提前预热10分钟，然后放入180度烤40分钟。（温度以自己的烤箱脾气自己调节）
15. 成品图如下
16. 佳节时和朋友家人一起吃了自制的月饼，赏着月，喝着茶是多么的惬意啊
17. 嘻嘻。。。来张不一样的风格的
小贴士
一次性可以做多一点红豆沙，用不完的话可以用保鲜盒装起来放到速冻，要用的时候提前拿出来解冻，可以保存半个月到一个月左右。红豆沙也能做冰皮月饼的内陷，广式月饼的内陷，用途可多了，下次做月饼的时候可以省去炒内陷的时间呢。
3苏式辣肉松月饼的做法步骤
1. 莲蓉肉松馅： 1 莲蓉馅平均分为五份，搓圆。
2. 2 用手掌压扁莲蓉馅，包入适量辣肉松收口，滚圆，盖上保鲜膜备用
3.苏式月饼：油皮中所有材料混合均匀，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛20分钟。
4. 将油酥中的材料混合成团。
5. 松弛好的油皮和油酥均匀分成5等分，分别滚圆。
6. 将油皮压扁，上面放一份油酥。
7. 包裹好，并收紧口。
8. 收口朝上，压扁，擀开成牛舌状。
9. 自上而下卷起。
10. 剩余油皮和油酥也都依次包裹好，并擀卷好，盖上保鲜膜松弛15分钟。
11. 将卷好的酥皮再次擀开。
12. 自上而下卷起，大拇指压住卷卷收口的中心，将四边向里收拢成圆形。
13. 用手掌压扁面团，再擀开成圆形薄片。
14. 光滑的一面朝向手掌，包入莲蓉肉松馅，收紧口，盖上红印。
15. 放不粘烤盘中，烤箱预热175度烤20-25分钟左右
小贴士
Tips:*因为这次用的是国外进口的未经漂白的面粉，所以面团看上去颜色带自然的小麦色哦，并没有加鸡蛋什么的。 *天冷的时候（气温低于20度）配方中的猪油可用色拉油代替，天冷时猪油会变硬，很容易破酥。 *油皮包裹油酥时要将口收紧。包裹入馅料的时候也要将收口收紧。 *擀卷的长度越长，层次越多。 *油皮不使用时，一定要盖好保鲜膜或湿屉布，以免因过多的接触空气使表面风干。 *各人烤箱温度有差别，烘烤时间依个人烤箱而定。 *最后月饼上盖的红印，是用进口的食用红色素，用圆形钢模和筷子头印出来的。
4苏式月饼（鲜肉月饼）（豆沙月饼）的做法步骤
1. 主料中的面粉150g+猪油60g+细砂糖25g+水42g，揉成光滑的水油皮面团。
2. 将主料中的面粉100g+猪油50g揉成光滑的油酥面团。
3. 把水油皮面团分成大小均匀的15份，我喜欢做小小的月饼，所以分成15个，喜欢大点的可以分10个。
4. 把油酥面团均匀地分成和水油皮面团一样的份。
5. 两种面团分好后放在一旁，静置松弛15分钟左右，正好制作肉馅。剁碎的肉加上各种调料，用筷子往一个方向不断地搅拌，直到肉馅出现黏性。
6. 豆沙的量=一个水油皮面团+一个油酥面团。也就是说豆沙月饼的皮和馅比例为1：1。
7. 15分钟后，取一个小水油皮面团压扁，把小油酥面团放在上面。
8. 用水油皮包住油酥面团，收口朝下。
9. 用擀面杖把面团擀成长椭圆形。
10. 擀好的面片，从上往下卷起来。
11. 卷好的面团，再次擀成长椭圆形面片。
12. 和刚才一样，从上往下卷起来。
13. 卷好的面片用擀面杖擀成圆形的面片，放入一个豆沙馅。
14. 肉馅也和豆沙馅的一样，取适量的肉放在面皮中间。
15. 包好的面团如图。包的时候注意收口处不要沾上肉或豆沙，否则难以粘合，烤的时候馅会挤出来。
16. 把包好的面团轻轻压扁，收口朝下放在烤盘上，最好铺一张烤盘纸，我今天忘记了。
17. 全部做好后，在面团表面刷一层蛋黄。
18. 再在表面撒上一些芝麻，黑芝麻和白芝麻都可以，把烤盘放入预热好的烤箱，200度，中层，20-25分钟左右，因为烤箱不同，时间只作参考。
19. 烤至表面金黄色即可出炉，如图。
20. 成品照~
21. 层层酥松，太美味了~
22. 豆沙馅的同样美味哦~
小贴士
鲜肉月饼要趁热吃，月饼放在常温保存即可，如果冷了可放烤箱150度回烤10分钟左右，但肯定没有刚出炉的时候味道好~
5食月餅- 苏式月饼（鲜肉月饼）的做法步骤
1. 先来做肉馅：猪肉像做包子馅，饺子馅一样，用刀剁碎，加入适量的葱花，姜蓉，虾干用筷子搅拌均匀（猪肉也可以用机器绞碎，不过自己剁的口感更好）
2. 再加入色拉油、酱油、黑胡椒粉、盐搅拌均匀，加入适量生粉和水，用筷子顺着一个方向打上劲儿，之后封上保鲜膜放冰箱冷冻半个多小时，让肉能更加入味，包的时候也比较容易。
3. 接下来做酥皮：称量好所有材料，用约85℃的热水和面，能让面粉熟化，面团更软更容易操作
4. 先做水油皮面团，容器中倒入过筛面粉，加入黄油，糖和热水
5. 用筷子快速搅拌成雪花状。
6. 倒在案板上，用力揉搓成光滑面团
7. 领取一个容器做油酥面团：容器中倒入过筛面粉，加入黄油，用筷子搅拌后，用力揉搓成团（刚开始时候面团可能非常干、松散。持续的搓几分钟，会变成光滑的面团，制作油酥面团不能添加任何水分）
8. 将水油皮面团和油酥面团分成大小均匀的10份
9. 取一个水油皮面团，在手掌上压扁注：其它面团要用湿布或保鲜膜盖住，防止变干燥
10. 放上一个油酥面团，左手托住，左手食指按住油酥，右手收起来，用食指虎口位置慢慢挨着水油皮慢慢往上托，把油酥面团包上一层水油皮后，封好口
11. 把包好的面团，封口位置朝下放在方案板上，轻轻压扁
12. 用擀面杖轻轻地擀成长椭圆形
13. 再从外往内卷起来
14. 卷好面团，在轻轻压一下
15. 再用擀面杖轻轻地擀成长椭圆形
16. 再次把面团卷起来，如图。
17. 将所有卷好的酥皮面团静置松弛15分钟左右（盖湿布或保鲜膜防干燥）
18. 松弛后，取一个面团，轻轻对折成圆块状
19. 在案板上轻轻压扁，用擀面杖轻轻地擀开成为中间厚，四边薄的圆形面片（如果怕面团破皮，可以盖上保鲜膜，再用擀面杖擀开）
20. 放上肉馅（面片光滑的一面朝外，这样包好以后光滑的一面就成为月饼的外皮）
21. 像步骤10一样包起来，面团收口朝下放在案板上，静置15分钟。（注意动作轻柔，慢慢收口，用力过猛会容易弄破酥皮，而且收口处不沾任何油份或馅料，否则容易露馅）
22. 静置好以后，面团分别排放在烤盘上，用手掌轻压面团，静止15分钟，喜欢圆形的也可以不压
23. 在面团表面刷一层全蛋黄液，重复刷2次，然后中间撒点芝麻。
24. 烤箱上火210度，下火180度，预热5分钟后，放中下层烘烤25分钟左右
25. 烤到表面金黄，酥皮完全鼓起来，就可以出炉了
26. 毛茸茸的酥皮，吃一口，层层在口中融化，外带肉馅的鲜美。祝大家中秋快乐！
小贴士
准备工作：1.块状黄油，称量好放微波炉加热2-3分钟软化成液体，放凉待用2.烤盘铺上油纸或油布待用上面的方子做了10个的量，酥皮用的是黄油，传统的酥皮，都是用猪油制作。因为猪油够香，起酥性也好。如果买有时间也可以买肥肉回来自己煮猪油，也可以用植物油或者黄油代替；植物油的酥性没那么好，黄油带有乳香。
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