直链淀粉和支链淀粉老化有什么不同？

问题补充：

题目类型：[问答题,简答题] 直链淀粉和支链淀粉老化有什么不同？

答案：

参考答案: 直链淀粉分子呈直链状结构，在溶液中空间障碍小，易于取向，所以容易老化，分子量大的直链淀粉由于取向困难，比分子量小的老化慢；而支链淀粉分子呈树枝状结构，他的老化是由支链缔合引起的，不易老化。

试题难度：★★☆

参考解析： 暂无解析

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