根据制作酸奶 米酒 发酵酱的实验 完成下表发酵食品发酵微生物发酵条件发酵所用时间

问题补充：

根据制作酸奶、米酒、发酵酱的实验，完成下表．

发酵食品发酵微生物发酵条件发酵所用时间酸奶乳酸菌1-2天米酒24-36小时面酱曝晒20-30小时黄酱米曲霉曝晒2个月左右豆豉米曲霉、毛霉、黑根霉密封

答案：

(答案→)

解析：本题考查常见的生物发酵，在实际操作过程中特别注意发酵条件与时间．

酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（乳酸菌），在20℃-30℃，无氧的条件下发酵，一般1-2天时间即可．

米酒是将糯米淘洗干净，用冷水泡4-5小时，笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟．蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30-40度时，按比例拌进酒曲（曲霉、毛霉、酵母菌），用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在30℃左右的地方，经24-36小时左右即可出味．

面酱的做法是：将面粉蒸成馒头，弄成碎块加温发酵后晒干，加入米曲霉，盐炒熟，一起放入冷开水中拌匀，然后装缸．伏天日晒加温发酵，20-30小时即可．

黄酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，工艺流程经过黄豆的过筛、渍泡、控干水、蒸煮、碾轧、掺入面粉、加入米曲霉、入缸、加盐水等，伏天日晒加温发酵，2个月左右方可．

豆豉豆豉是以大豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成．需要密封6个月之久．

故答案为：

发酵食品发酵微生物发酵所用时间酸奶乳酸菌密封20℃-30℃1-2天米酒曲霉、毛霉、酵母菌密封30℃左右24-36小时面酱米曲霉曝晒20-30小时黄酱米曲霉曝晒2个月左右豆豉米曲霉、毛霉、黑根霉密封6个月

根据制作酸奶 米酒 发酵酱的实验 完成下表发酵食品发酵微生物发酵条件发酵所用时间酸奶乳酸菌1-2天米酒24-36小时面酱曝晒20-30小时黄酱米曲霉曝晒2个月左右豆豉米曲霉

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