【传承】钱集咸空心挂面

▲制作好的咸空心挂面

钱集咸空心挂面无史料记载，具体无法考证，但是，据一代一代传承人所流传的说法，至少有500年以上的制作历史，是钱集面食的一绝。其特点是“手工制作，天然晾晒，色白味正，细腻柔嫩，下锅即食，久煮不粘，面汤可口”。

▲传承人刘玉成

▲传承人韦如玉

钱集咸空心挂面采用精制面粉加入食盐及素油，经过纯手工制作和天然晾晒而成的细长、空心、软绵、可口的手工咸空心挂面，是正宗的钱集土特产品。手工咸空心挂面之所以口感甚佳，与其独特的纯手工工艺是分不开的。共有六道基本工序。一是揣面（和面）。二、盘条。三、上条。四、形条。五、出条。六、晾晒。

▲咸空心挂面制作过程

他的特征是：一是选料讲究，绿色食品。钱集手工咸空心挂面选用精致的优质面粉加入食盐及素油，经过纯手工制作和天然晾晒而成，是正宗的钱集绿色土特产品。二是工艺精细，口感独特。采用纯手工制作，其细长、空心、软绵，具有独特的口感。三是烹煮方便，易于消化。钱集手工咸空心挂面下锅几分钟即可煮熟，且久煮不粘，还因为其精细、空心，极容易消化。

▲咸空心挂面制作器具、筷子

钱集咸空心挂面是绿色食品，钱集及周边地区的群众非常喜爱食用，人们购买给做月子的妇女、过寿的老人、婴儿或者是病人食用，也是招待来客的上等食品，还是馈赠宾朋的佳品。

摄影：丁华明

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