醋—可控制血糖
醋—可控制血糖
姜子茂
控制血糖健康之钥
除了糖尿病患者，大多数人可能不会关心身体的血糖水平。不过，现在研究人员知道，不管你有没有糖尿病，饮食里的成分假若使血糖如云霄飞车般暴升暴降，就会伤害血管、提高胆固醇水平，使罹患心脏病的危险上升，甚至会影响记忆力，以及使某些癌症发生的机率大增。
这种新认知使我们对饮食及健康的理解幡然改观。幸好伤害不会一夕之间形成，只要及时稍稍改变饮食习惯，就可重拾健康人生，马上精力充沛。
甜的诱惑 有些人一感到急须提神，就会吃糖果、甜饼干、软绵绵的甜糕点，或者洒满糖粉的甜甜圈。这些“快速作用”的食物唾手可得（所以称为便利食品），而且随吃随消化，马上进入到血液，化为血糖在身体里到处乱窜，人也精神起来。问题是，这种振作不耐久，过后的感觉更糟，没到吃饭时间，早就饿了。
不幸的是，可使血糖暴升暴降的食物俯拾皆是。怪不得大部分人经常觉得身体乏力、精神不振，无法如愿控制体重。虽然吃得太多、运动太少要负大部分责任，但忽高忽低的血糖，也会启动连串反应，使你最终免不了要上街买大一号的裤子。听起来不太妙吧？其实，精力不足、体重增加，还只是毛病的冰山一角而已。
血糖的影响 大部分人就算大吃大喝后血糖暴涨，身体在几小时内就可以恢复正常，不会有问题；只有糖尿病的病人不加治理，血糖水平才会一直居高不下。现在我们知道，健康的人饭后假如血糖长期偏高，就算没有出现糖尿病，也会伤害身体。“怎样才可以让血糖不再暴升暴降？”其实大可放心，因为降低血糖并不困难。
酸的奇效 要是有一种简单的成分，只要加进菜肴里，就可以把血糖压得高不起来，那该多好？事实上真的有这种东西，那就是醋酸。这种酸味成分是醋、泡菜和酵母面包的特殊风味来源，效果相当明显。
在一项小规模研究里，受试者吃一顿高升糖指数的早餐，包括涂了奶油（牛油）的贝果（硬面包圈）和橙汁，一小时后血糖就狂飙。但如果他们加喝一大匙苹果醋，饭后血糖水平则低了50%。同样吃鸡肉饭加醋，血糖也会降低一半。
科学家还不能确定秘密在哪儿，但知道醋会减慢酵素分解碳水化合物的速度，使食物要更长时间才能转化成血糖。另一项理论指出，醋酸使食物在胃里停留较久，不会消化得太快。而且，醋酸也许可以令血糖早些离开血液，储存在肌肉细胞里。
醋酸的作用过程虽然还不清楚，但确实有效，而且方法简单，例如把醋加进沙拉或其他食物里，或者在三明治里放些泡菜。柠檬汁也有同样的功效，可以帮助控制血糖。
改善血糖7法
1.选择低GI升糖指数glycaemic index的碳水化合物，减少碳水化合物的分量：把快作用（即高升糖指数）的碳水化合物，换成慢作用的（即低升糖指数）碳水化合物，可以保持稳定的低水平血糖。不过，无论吃哪一类碳水化合物，都要注意分量。
2.碳水化合物最好有三份是全谷类：摄取碳水化合物，最好多选择全谷类，减少对血糖水平的影响，可以预防心脏病及糖尿病。
3.每天吃两份水果、五份蔬菜：大部分水果和蔬菜的碳水化合物含量很少，而且富含维他命、矿物质、纤维，及保护健康的成分。多吃水果，或者把蔬菜加进碳水化合物里一块吃，可降低饮食对血糖的影响。
4.餐餐有蛋白质：蛋白质可降低每餐的总升糖指数，吃了有饱足感，较容易减重。
5.选择好脂肪：“坏的”饱和脂肪（红肉）会使身体控制血糖的能力降低，而“好的”不饱和脂肪则有助身体控制血糖，并且降低每餐的总升糖指数GI。
6.控制食量：我们须注意食物摄取量；就算是低升糖指数的，也不要吃得过量。减低热量的吸收，可帮助身体有效利用胰岛素，加上运动，依然是减肥的最佳方法。
7.酸味膳食：菜肴里加点酸味，简单易行，降血糖的效果却很惊人。
☆酸味美食：除了醋，其他食材也可做出酸味餐。
*芥末从醋做出来，可用来取代三明治里的美乃滋（即蛋黄酱），加在肉类或豆类之上。
*三明治里加泡菜；泡菜的酸味从醋得来。
*吃腌渍的番茄、红萝卜、芹菜、花椰菜、白花椰菜、红甜椒、绿甜椒、日式泡菜。
*腌汁不要倒掉，可用来泡食材，加入少量橄榄油和切碎的新鲜香草，味道更好。
*吃德国泡菜，也就是腌包心菜，可选低碘泡菜。
*挤几滴柠檬汁在鱼和海产上，也可滴在绿叶蔬菜、鸡肉和米饭里，可使汤或焖菜更有风味。
*在鱼、火鸡、酪梨、甜瓜和番薯上加莱姆汁。
*多吃略带酸味的柑橘类水果，如新鲜葡萄柚。
*多吃酵母面包。面团在发酵过程会释出乳酸，一样可降低升糖指数。
*用葡萄酒烹调。酱汁、焖菜、汤和烤肉等加酒后，略带酸味，风味更佳。
*经常浅酌葡萄酒和其他酒类：妇女每天一杯，男士最多两杯，可以维持低胰岛素水平，降低罹患糖尿病的危险。
防癌醋
有个朋友,刚刚做完肠癌手术,康复神速,现成了一位对癌病防治有心得的人……他教我浸柠檬醋,浸好每天饮一汤匙,可将人体的酸性化为碱性……而人体的酸性,往往正是致癌原因...
20只柠檬,洗净,用滚水稍烫柠檬表皮（以除掉蜡质）,再用布抹乾 。用日本进口醋,可用米醋或榖物醋……需5市斤……1市斤=500ml……柠檬切片,不要头尾两端 ；放入大瓶……层层叠叠将柠檬铺好；加糖；加糖后将醋倒进瓶中；倒醋；完成。完成后90日后才0K,浸好每天饮一汤匙,可将人体的酸性化为碱性……而人体的酸性,往往正是致癌原因...
多吃水煮茄子 每天走路40分钟 运动、轻食、打造一个没有阿兹海默的老人世界。 今年7月在西班牙马德里举行的第十届阿兹海默症国际会议，来自 50个国家的五千多位学者、专家、医疗工作者，共研新知。最打动我心的是一位演讲者的一句话“打造一个没有阿兹海默的世界”，可能吗？只有小于5%的阿兹海默症（老年失智症）是自体显性遗传所造成。对于绝大多数的非遗传性阿兹海默症虽然目前还不能根治，但可以由其危险因子着手，以延后其发病年龄或使之不发病。阿兹海默症的最大危险因子是年龄，随着年龄增加而增加。60岁以上老人约1%有阿兹海默症，之后每增5岁，罹病率就增加一倍，到了80岁，就有将近2成的人有阿兹海默症。如果能将发病年龄延后5年，则罹病者人数将减半，这就是“打造一个没有阿兹海默的世界”的真谛。如何打造呢？可由几方面着手：
●大脑多动动 头好壮壮 多年来许多流行病学、脑部灌流及动物实验的研究均显示，高教育或多动脑者较不易罹患阿兹海默症。其实教育或多动脑不能改变大脑结构，但可增强脑力，就是增加大脑的知能存款，禁得起大脑退化时的提领。因此，多动脑可以让失智的症状延后发生，甚至即使大脑已有阿兹海默症的病变，也不会出现失智的症状。动脑方法以阅读杂志、书报最有效。打牌、打麻将、拼字游戏、填数独、造访亲友、看电视、听收音机等休闲活动也都是不错的选择。养成终身学习的习惯是退休人士动脑的最好方法，不管是让自己的专长继续成长、上网学习，培养新兴趣，参加社区大学或各种团体等，都是动脑的好方法。交友聊八卦找回青春从事休闲活动需要朋友，所以一定要维持社交网路，较不会觉得寂寞或得忧郁症。更要结交年轻朋友，才不会在老友逐渐凋零后找不到游伴。运动健健美走路最好运动是真正的青春之源。动物实验显示有氧运动可增加大脑微血管、神经细胞间的突触、新生的神经细胞与神经生长因子，并降低脑中类淀粉含量。运动还可以降血压、胆固醇，减少心血管疾病，也可减少罹患大肠癌、骨质疏松、糖尿病、肥胖、忧郁症的机会，增强老年人注意力、执行及规划能力。最近不少流行病学研究显示，多运动（尤其是走路）可减少知能的减退或失智症。例如美国的护士健康研究（The Nurses" Health Study），追踪18,766位70到81岁的护士8到，发现每星期至少走1.5小时者比每星期走路少于38分钟者的知能减退明显为少。另一个夏威夷-亚洲研究（Honolulu-Asia Study）针对2257名71到93岁的男性居民追踪7年，发现每天走路少于0.4公里者得到阿兹海默症的机会比每天走 3.2公里者多了77%。地中海饮食长寿之道科学家早就注意到老鼠食量如果减少 30%，寿命也相对延长30%，且对空间记忆与学习能力也较强。过去流行病学的调查发现，饮食中含较多的鱼或不饱和脂肪酸的低脂肪摄取民众，得到阿兹海默症的机会较低。美国哥伦比亚大学的研究，针对平均年龄77岁的2258位社区居民追踪4年，发现常吃地中海式饮食（多蔬果、豆类、谷类、橄榄油、适量鱼、酒、少量肉、家禽）者比不吃地中海式饮食者得阿兹海默症的机会少了 40%，可见清淡饮食的重要性。以上方法是传统养生之道，只是如今用科学方法加以验证罢了。所以不论老少，从今天开始就多动脑，养成终身学习的习惯，与朋友保持联系，多参与休闲活动，每天走路至少 40分钟，只要是10分钟内的路程就走路、不坐车，饮食清淡、多蔬果，如此不仅身体健康，精神愉快，而且得到阿兹海默症的机会也大为减少。
●降低胆固醇十二法
榜首--茄子 茄子，又名落苏，有青茄、白茄及紫茄三种，性能相同。茄子内含维生素A、B1、B2、C 及脂肪蛋白质等，但经科学试验，茄子含有丰富的维生素Ｐ；每公斤茄子含维生素Ｐ达七千二百毫克，在大众化健康食物的蔬菜中，可谓出类拔萃。维生素Ｐ，能增强人体细胞间的粘着力，降低胆固醇，可保持微血管的坚韧性，多吃茄子，对老年人的血管硬化有抑制作用，同时在食疗上有降低高血压、防止微管破裂的特殊功能。美国医学界在“降低胆固醇十二法”中，茄子荣居榜首。
其实茄子不仅能降低胆固醇、高血压、软化血管、而且还含有抗癌的成份。现代科学已知茄子含有“龙葵素”，“龙葵素”能抑制消化系统肿瘤的增殖，因之，防治癌症专家建议，茄子可作为癌症病人的常用食物。茄子在食疗上的价值不止上述，还能防治咯血，老人斑、坏血症、对痛风患者，也有一定的效用。
茄子的吃法，最好不用油炒，可将茄子洗净切开裂缝放于饭锅中蒸熟，取出，拌入姜末、葱花、蒜泥、麻油，稍加醋和酱油拌食、是一道色、香、味俱全的佳肴，也是中老年人养生保健的健康菜。
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