清明时节雨纷纷，这个时候阳光灿烂的日子不多哈。
馒头是中式面点里吃的最多的，更是寻常百姓家的日常主食。馒头的花样繁多，可以做成各种各样杂粮面的，也可以做成各式各样有料的，喜欢吃馒头的人的确不少。
很多人问蒸馒头是冷水上锅，还是开水上锅？哪一种方法更好？
今天我就和大伙聊聊哈，对我来说馒头的蒸制没所谓冷水上锅还是开水上锅，都可以。前提条件就是，做好的馒头生坯一定饧发到位，也就是做面包说的要完成二发。这一点做不到，冷水开水都没用。相对来说冷水上锅简单一点，开水上锅不好把握。
我前面博客中的馒头基本都是冷水上锅，今天我们开水上锅，你看看这个过程是不是差不多。
玉米面枣馒头：
原料：玉米面100克、小麦面150克、糖5克、干酵母2克、温水130克、红枣
1、将糖、玉米面和小麦面放入盆儿中混合均匀，干酵母用温水溶开；
2、慢慢加入酵母水，揉搓成光滑的面团，盖保鲜膜，放温暖处发酵；
3、将红枣洗净去核，沥干水分后，切成长条状备用；
4、取出完成发酵的面团，放在面板上充分揉搓后，擀开约5毫米厚，将切好的红枣摆在面皮的一端，离面皮边约2厘米的位置；
5、将面皮边卷起包裹住红枣即停，再卷边处再摆放一条红枣，继续卷起面皮至包裹住红枣；
6、大约需要卷四次，视面皮的大小而定，最后留6公分左右面皮收口即可；
7、将卷好的面皮收口朝下，切成一段段的馒头状，盖保鲜膜饧发半小时左右；
8、蒸锅内的水烧开后，将馒头生坯摆入锅中，中小火蒸制15分钟，关火后焖5分钟左右；
9、再揭开锅盖，取出馒头，放在烤网上晾凉后保存；
这是我们家经常吃的主食馒头，只是加了一些玉米面和红枣，甜丝丝口感极好。
唠叨几句：
1、玉米面的吸收率和小麦面有所不同，一定不要将水一股脑的倒入面粉中，慢慢加，合适即可；
2、用温水揉面，加一点糖，都是可以促进面团发酵的，糖还可以使口感更好；
3、干酵母不要放的太多，那样会影响口感，馒头不好吃哦；
4、卷入红枣的方法很多，也可以将红枣换成其它果干，各人所喜哈；
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